天門捆蹄


天門捆蹄

天門捆蹄是湖北省天門市的特色美食。天門捆蹄系鹵制涼?=菜疯暑，制作精細(xì)美觀单墓，質(zhì)地柔嫩香甜，富有膠質(zhì)彈性仁灶，細(xì)嚼甚佳凿将，佐酒最宜此叠。

天門捆蹄的做法：

將豬腳刮凈堤撵，洗凈仁讨，去掉蹄甲、蹄膀帶肉的部分实昨，用刀片刮凈洞豁。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮荒给。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉播窒，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剝割至蹄跟，剔去下膝的骨肉筷资，刮凈油脂挨这，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用胃宰。然后將豬腹尾皮刮洗干凈嘹冀，把豬腱子肉、豬皮凍垦适、豬瘦肉均切塊成4厘米長(zhǎng)朽突、1厘米寬、0.3厘米厚的片矛塑，把水發(fā)香菇切成粗絲析口，干蝦米用清水泡軟，瀝干水媳厕。干鳊魚下油鍋炸酥乱归，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內(nèi)睬魂，加高梁酒终吼、白糖、精鹽氯哮、味精际跪，攪拌成餡料，腌漬一小時(shí)喉钢。再將腌漬過(guò)的餡料裝入筒狀的豬腳姆打，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔肠虽，使已填餡部分的空氣流出幔戏，確保裝灌進(jìn)的餡料緊而實(shí)，當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時(shí)舔痕，再用針線將口部位縫密评抚。用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長(zhǎng)短的四條竹板夾住四周伯复，然后用麻繩上下捆牢扎緊慨代，即成捆蹄生坯。

往瓦缽內(nèi)倒入鹵水啸如，加上清水1500克品昭，用中火燒沸后，放入捆蹄影菩，改用微火煮一小時(shí)后取出侍融，再用鋼針在豬腳皮上下戳進(jìn)小孔，放進(jìn)瓦缽里猜摹，再用微火煮一小時(shí)崇夫，取出晾冷后誊爵，解去繩子、竹板和紗布缭涣，用芝麻油涂抹豬腳皮面匆救。食用時(shí)將縫線抽出，然后放于砧板上热阁，先切成兩半扭妖，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中荡明。上菜時(shí)根據(jù)賓客品味可適量飾配番茄片捆革、酸蘿卜、芥末醬着茸、辣椒醬壮锻，分盛小碟盞即成。