出門在外蝎杯，思鄉(xiāng)情盛鼻弧，想起故鄉(xiāng)的腌菜來(lái)。
故鄉(xiāng)的腌菜多為鄉(xiāng)親們自腌自食呻袭，聞之令人垂涎舵邦，食之爽口開(kāi)胃虐译。一年四季中的這些腌醬菜：春季有旮菜咸菜辱囤、土榨菜讼逐、腌藠頭模譬、腌大蒜必胜、腌韭菜；夏季醬黃瓜啥读、醬油瓜誓梦、腌豆角；秋季曬辣醬然枫、甜醬夯饲、豌豆醬、腌豆豉雾诈、腌東瓜撑雨；冬天腌蘿卜、腌洋姜……..實(shí)話說(shuō)陶店，這些腌菜在外邊到處都可采購(gòu)戴卜，對(duì)于家鄉(xiāng)的腌菜，更多的是懷念家鄉(xiāng)的味道。
故鄉(xiāng)的腌菜最常見(jiàn)的是腌咸菜（鹽菜）投剥、腌豆豉和鲊（zha）辣子（胡椒）了师脂。
腌咸菜非常簡(jiǎn)單，選四季成熟的上好青菜江锨，如辣旮菜吃警，榨菜，蘿卜菜等啄育，在太陽(yáng)下曬兩三天汤徽，將其洗干凈切細(xì)，撒入食鹽灸撰，用手把菜中的水份揉出，再裝進(jìn)壇子里拼坎，用搟面杖壓緊浮毯，封好口，切呵風(fēng)泰鸡，放置于陰涼處债蓝，腌制十多天后即可以食用了。要吃就抓些去炒障翼，不誤農(nóng)時(shí)缚宜，很是方便。咸菜交肉炒谚茅，咸菜塌蛋粑都是可口的佳肴型圈。
腌豆豉的原料當(dāng)?shù)囟噙x用黃豆制作。先把黃豆煮熟昙椭，晾陽(yáng)干用簸箕攤開(kāi)喜拥，蓋上南瓜葉，用野蒿壓住使之發(fā)酵因饥，長(zhǎng)出霉菌后曬干洗凈抹欢，就可以腌制了。腌制時(shí)请立，加以姜末脉织、紅辣椒、大蒜捐憔、五香粉篙耗、食鹽，在盆子里攪拌均勻趟大，然后放入罐中（俗稱壇子）鹤树，淋些芝麻油，壓緊密封罐口，放置于陰涼處罕伯。月余后取出曲伊，豆豉色澤褐黃色，香味濃郁追他，增加食欲坟募，除此之外還可做其他菜的調(diào)料。
鲊?yán)弊佑昧蠌V泛邑狸，有鲊藕懈糯、鲊蘿卜、鲊冬瓜单雾、鲊紅薯…….當(dāng)然最好吃的是鲊肉了赚哗。但不管去鲊什么，都少不了用米粉乐慌。原料切好后妈唯，拌以食鹽、辣椒飘含、佐料揉搓攪合燃悍，裝壇封口腌制十天半月，就可以炕熟用來(lái)下飯了鼓笨。家鄉(xiāng)的鲊?yán)弊优渲邴u回腸一起炕箭瘫，更是堪稱精美絕倫
家鄉(xiāng)的腌菜除了這些濕腌菜外，還有干腌菜锰胀，鄉(xiāng)親們把菜園里扯回的蘿卜猩吕，挖出的苕洗凈，切成片精柒、丁或絲绵捡，在太陽(yáng)下曬兩三天后，收好備用探九。
“蘿卜皮子”是把曬干的生蘿卜皮用木甑蒸熟再曬干安揣，交豌豆粉燒湯，清涼解暑舶衬，健胃消食埠通；“苕片子”炒辣鍋炸著吃，香脆可口逛犹，沙中帶甜端辱；黃花菜、干豆角虽画、干酶渣舞蔽、干茄子……用時(shí)加水泡一下荣病，即可下鍋了。
仙桃蒸菜頗具特色渗柿。不論葷素个盆，喜用米粉拌=?和蒸制。蒸魚朵栖、蒸肉颊亮、蒸雞、蒸藕陨溅、蒸蘿卜终惑、蒸茼蒿等。人們總以吃蒸菜為對(duì)鄉(xiāng)情的美好回味健十。干魚臘肉诊拦，為春節(jié)家宴上不可或缺的佳肴。仙桃宴筵菜肴也有特點(diǎn)织娶，以“十大蘆碗”(用蘆花大碗盛菜)為豐盛酌铺，其中又以沔陽(yáng)三蒸為頭菜。
澳鹎！故鄉(xiāng)的腌菜味最美萌圣，時(shí)時(shí)在我記憶里總是不能忘懷渣蒙！
2012.08張才富于北京
