山野菜是指自然生長案帆、未經(jīng)人工栽培队萤，其根臼裂、莖戚绕、葉妈唯、果等器官可供食用的野生或半野生植物奕污。絕大多數(shù)山野菜生長在空氣潔凈长窄、光照充足的自然環(huán)境里挥唠，不受廢氣抵恋、廢水焕议、粉塵及化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染弧关，因而被譽為純“綠色食品”盅安、“天然食品”、“有機食品”世囊、“生態(tài)食品”宽堆、“無污染食品”、“無公害食品”等茸习。我國自古以來就有采食野菜的習(xí)慣畜隶，《詩經(jīng)》中就有“采藍、采綠号胚、采菲籽慢、采薇、采艾”等詩句崎亚。隨著人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的日漸改善湘胚，集營養(yǎng)、衛(wèi)生涉炒、保健于一體的山野菜及其制品正日益受到人們的歡迎虑佳，野菜已成為人們餐桌上招待親朋和貴賓不可缺少的佳肴。
十堰地區(qū)地處我國內(nèi)陸腹地的中央山區(qū)殃玻，秦嶺檬鞠、大巴山與武當(dāng)山之間，屬北亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候肆鸿，區(qū)內(nèi)氣候煞仑、土壤、地貌等環(huán)境條件瞳聊，構(gòu)成了多樣的生態(tài)類型然瞳，具有廣義的植物生長適應(yīng)性，十堰地區(qū)的生物資源達l300余種藏估，其中有蕨菜拍埠、薇菜、香椿土居、馬齒莧枣购、黃花菜、山竹筍装盯、槐花等山野菜300多種坷虑，可采面積達200萬畝以上，蘊藏量約40萬噸，其中=?蕨萊40萬畝迄损、香椿8萬畝定躏，槐樹（花）30萬畝、野蒜10萬畝芹敌、山竹筍50萬畝痊远、神仙葉3萬畝，其它50萬畝以上氏捞。全市現(xiàn)有薇菜碧聪、荷、竹筍翅剔、黃花菜伐页、香椿等野菜基地總面積33萬畝，投產(chǎn)面積26萬畝迟凫，總產(chǎn)量10萬噸养砾，產(chǎn)值近2億元，且發(fā)展勢頭強勁夏岩。我市的山野菜不僅在市內(nèi)市場上銷售形勢不錯质教，而且還大量銷往武漢、上海矩粒、北京瓦陡、深圳等大中城市，其中薇萊還銷往日本歧蛾、韓國等東南亞國家和地區(qū)厘赤，近幾年來，山野菜已成為十堰市主要的出口創(chuàng)匯商品俗退，其中以山野菜為主的山珍食品約占90%漆粉。
山野菜不僅營養(yǎng)豐富甜殖，而且還有醫(yī)療保健作用满葛，具有較高的開發(fā)利用價值。山野菜的營養(yǎng)成分大多高于常規(guī)蔬菜罢屈，特別是維生素和礦物質(zhì)含量較為突出嘀韧，有的高出十幾倍，幾十倍缠捌，甚至上百倍锄贷。在《中國野菜圖譜》一書中，所測定的234種野菜里曼月，每100克鮮重含胡蘿卜紊高于5毫克的有88種谊却，維生素B2含量高于0.5毫克的有87種，含鈣量在200毫克以上的有43種。有些山野菜還含有一般植物中所沒有的維生素D炎辨、維生素E捕透、維生素B6、維生素B12及維生素K等碴萧。同時乙嘀，山野菜中還含有較高的藥物成分，有抗癌勤消、降血壓美丝、降血脂、驅(qū)寒鎮(zhèn)咳源糖、消炎止痛替塑、滋陰補腎等醫(yī)療保健作用，我國民間就有很多用野菜治療疾病的藥方师晨。如利用馬齒莧排毒梦啊、消炎、止血厌留、利尿和治療細菌性痢疾炼岖；利用蒲公英治療慢性氣管炎、肝炎等囊像。在山野菜精深加工方面楔侣，我市不斷開發(fā)研制出系列化、多樣化并集醫(yī)療禾门、營養(yǎng)株惶、保健于一體的高檔產(chǎn)品，如系列山野菜汁够颠、山野菜罐頭熙侍、山野菜晶、山野菜粉履磨、山野菜片等蛉抓，其中有機武當(dāng)山珍已成為十堰市名特產(chǎn)品。
