竹溪豆腐乳

竹溪豆腐乳不論=?是顏色昆咽，還是味道壶愤，都很特別的恬试。聞著香氣撲鼻日缨，看著誘人剂府，吃了爽口開胃权谁。具有開胃尚技、增進(jìn)食欲之功效牙茅，食后讓人回味無窮。我小時候坪逃，每次吃飯都要有豆腐乳轰弥，就是現(xiàn)在，仍對豆腐乳情有獨(dú)鐘咬钝。只要有豆腐乳杀铆，飯就吃的特別香。 豆腐乳哈堵，也有人稱它為霉豆腐抚袁、乳腐。是一種己有一千余年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一比荡，全國各地均有生產(chǎn)多尺。但由于地域不同，豆腐乳的味道嘱巾、顏色也各不同憨琳。味道方面，有咸浓冒、甜栽渴、辣等味；顏色方面稳懒，有紅闲擦、白、青场梆、醬墅冷、花色等。竹溪的豆腐乳卻是一種混合型的腐乳，色香味俱全寞忿。 竹溪豆腐乳之所以品質(zhì)好驰唬、味道美，是因?yàn)樗纳a(chǎn)環(huán)境獨(dú)特腔彰。竹溪是一個山區(qū)縣叫编，境內(nèi)森林覆蓋率達(dá)77.5%以上，沒有任何工業(yè)污染侄俐。這使它的水質(zhì)優(yōu)良那赘，空氣新鮮，春夏秋冬四季分明呆埃，這都為為豆腐乳的季節(jié)性生產(chǎn)提供了方便朦我。每年冬季 進(jìn)九 以后，各家各戶就要開始加工豆腐乳视片， 出九 后就再也不做了袜娇。尤其是包裝方面，主要是使用當(dāng)?shù)氐耐撂沾蓧欤行ПＷo(hù)了豆腐乳的自然香味输跑。 竹溪豆腐乳在生產(chǎn)的過程相當(dāng)講究的，每一個程序都做的非常到位滚胎。小時候母親就對我說肿讽，做豆腐乳時千萬要小心蛮埋，不能有半點(diǎn)馬虎田搏，稍有不慎，就會變質(zhì)歌憨、變吐着憨，甚至無法食用。 竹溪豆腐乳的生產(chǎn)是非常講究技術(shù)性务嫡，每生產(chǎn)一次豆腐乳需要一個半月的時間甲抖。它的程序是：第一道工序，選擇上好的黃豆浸泡心铃、磨漿准谚、煮漿、點(diǎn)漿去扣、過濾柱衔，最后壓干成形。成形的豆腐要有一定硬度愉棱，內(nèi)含的水份比平常食用豆腐的水份少得多唆铐。這些完成后，就放置陰涼處停留幾天發(fā)酵再搬到室外太陽下曬，到此時才算完成第一道工序艾岂。第二道工序是加配料顺少。將曬好的豆腐用紅辣椒末拌勻后放進(jìn)壇中，加上各種佐料以赤。紅辣椒末全都采用人工磨碎磕裂，這樣生產(chǎn)出來的豆腐乳顏色鮮紅，味道純正劣饺。第三道工序是裝壇介然。壇中裝滿后（蓬蓬松松地裝滿），再兌進(jìn)低度白酒拟卢，密封盗晨。一個月后就可食用，但時間放得越長（密封性要好绞甥，不然就會變質(zhì)）献鬼，味道越美。夏季食用帖豫，更有利于消化许夺。也有人添加白雪，用白雪做的豆腐乳镜伪，比一般豆腐乳要清涼扼褪，味道更美。因其操作技術(shù)相當(dāng)講究粱栖，一般人不用這種方法來加工话浇。整個加工過程，全都是手工操作闹究，不添加任何化學(xué)物品幔崖，是一種純天然食品。