老黃酒

老黃酒

　　鄖縣老黃酒源于民間稼炉，歷史悠久圾亏，流傳全縣各地捡偏，家家有酒，人人喜飲，為傳統(tǒng)飲料之一。近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚呕摹、漢陽、京山溪客、宜城等縣二搀，當(dāng)?shù)厝似穱L后，無不叫佳贰宰，爭先學(xué)制黃酒危婚。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦芍迫，人人會制，但在制曲配料盔鬼、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨(dú)特技藝哪趟，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草女饺。制作方法是采夏伏天新鮮花色草纹怨，凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出，用浸過花色草的水拌料儒恋，以能捏合為宜善绎，將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀，俗稱 踩曲 诫尽。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味禀酱，取出晾干即成。黃酒曲以存放時間越長越好牧嫉。釀酒原料有糯米剂跟、糯粟米、玉米等酣藻，以糯米為佳曹洽。因拌曲方式不同，分過曲酒辽剧、混曲酒兩種送淆。其作法：取糯米少量，將其蒸熟怕轿，夏天晾冷拌曲偷崩，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時撤卢，過濾后用曲水拌料蛾藐，涼甕瘤希，封口，半月后開甕保懈，酒香撲鼻答艘，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制锉辫，以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳息体。清同治《鄖縣志》記載： 凡釀酒家家必取臘水為之，經(jīng)歷不壞瑰兄。

鄖縣老黃酒罐裝存放狗悔，越久越好，飲用時锤距，開甕滿房生香巡软，色澤黃亮，醇香可口脸夜，微帶梅酸菌劲，味薄平和，頗富后勁子姜，酣飲不傷人祟绊。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑哥捕，秋飲舒盤恬神牧抽，冬飲驅(qū)寒保暖，為四季之最佳飲料遥赚，常飲壯骨健身扬舒，延年益壽。

目前鸽捻，國內(nèi)外許多學(xué)者都認(rèn)為21世紀(jì)將是功能性食品的世紀(jì)呼巴。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點(diǎn)，有抗氧化御蒲、提高免疫力衣赶、通經(jīng)活血、延緩衰老厚满、防癌府瞄、降血壓、抗疲勞斤卒、去瘀散結(jié)的功效蹂孽，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經(jīng)血不調(diào)囚誓、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病酸穗，故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習(xí)见撵。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸方蜡，可治跌打損傷薪尉，消腫止痛，在鄖縣用黃酒制成的中成z=藥高達(dá)100多個品種锚拳》布樱可見，黃酒在祖國醫(yī)學(xué)中所占的重要地位销泽。