羊筋菜

羊筋是羊蹄的韌帶贰宰。青海的羊筋在宰殺季節(jié)凉驻，經(jīng)過剔取、拉直揩慕、陰干，扎成小把融辈，可長期保存窄刘，久藏不壞=拘泞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青喝ǎ回三妈、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。由于羊筋是膠質(zhì)組成莫绣，比起海參策见、魚翅來，價廉味美素司，是烹制高筵美饌的重要佳料程押。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱押逾，將油鍋旁移果派，待溫度降低些，放入干羊筋眶洗，慢慢再加溫油鍋炸透蟀披。將炸好的羊筋，泡發(fā)一二十小時堤网，剔去筋膜巫碍，揀去雜毛，再放開水中燉煮贫肌，加鹼除油漬禀舰，浸泡松軟，略加醋除去鹼味怔匣，清水漂洗握联，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉每瞒、胡椒金闽、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料代芜，即為燒羊筋埠褪。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾挤庇，調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透钞速，再澆湯汁，撒蔥段罚随、香菜玉工，即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過油淘菩，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁遵班，就是蜜汁羊筋。西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主茧音，肉久有蒲、肉塊陪襯的地方菜，配海參盘嘉、竹筍合燴者叫"海三鮮"冈柑。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多蹲京，其味各有千秋衔密。