雜碎湯

=雜碎湯咽安，是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早 點(diǎn)官册。

“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭顷窒、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰殺牛羊儲(chǔ)備過冬的季節(jié)沼昵，雜碎即源源上市。西 寧雜碎湯鋪审炬，營業(yè)多在冬天的早晨极金，天亮前后就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早潮峦，因?yàn)樵缙鹩腥茫骸半s碎品種全囱皿， 清湯釅，抗寒保暖益壽延年”忱嘹。品種全嘱腥，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔拘悦，“口條”的嫩齿兔，“頭肉”的爛，“肚子”的脆础米， “腸子”的細(xì)軟分苇，可以根據(jù)自己的愛好，任意挑選愛吃的部件椭盏；清湯 釅组砚，是原湯汁摻水少；起早又是運(yùn)動(dòng)掏颊，加上雜碎湯的補(bǔ)益作用糟红， 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯锌褒，頓時(shí)心暖肚飽匣夭，又能耐 饑御寒，久吃不厭勇湃，老幼喜愛坝总。回族同胞對(duì)牛羊雜碎的加工迅忙，刮 洗仔細(xì)兆距，烹調(diào)技藝自成一法，吃時(shí)調(diào)料適中姆巨，無內(nèi)臟異昧乏尿。