青海海東循化撒拉族自治縣-羊筋

羊筋是羊蹄的韌帶绞愚。青海的羊筋在宰殺季節(jié)菇夸，經(jīng)過剔取、拉直雀扶、陰干识埋，扎成小把浮禾，可長(zhǎng)期保存铡协，久藏不壞茴审。用羊筋做的菜肴品種很多，是青汗谴剑回炕婶、漢族筵席中最常見也是很有聲譽(yù)的地方菜之一。

由于羊筋是膠質(zhì)組成莱预，比起海參、魚翅來项滑，價(jià)廉味美依沮，是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的枪狂。先用菜油或羊滑油燒十分熱危喉，將油鍋旁移，待溫度降低些州疾，放入干羊筋辜限，慢慢再加溫油鍋炸透。

將炸好的羊筋严蓖，泡發(fā)一二十小時(shí)薄嫡，剔去筋膜，揀去雜毛颗胡，再放開水中燉煮毫深，加鹼除油漬，浸泡松軟缩毯，略加醋除去鹼味径以，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉察遇，以姜粉夺疹、胡椒、精鹽遍挚、干辣椒应康、蔥段等為佐料，即為燒羊筋炊撕。如將羊肉切為細(xì)末宠宗，加蒜泥拌勾，調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透秦物，再澆湯汁瓣硼，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋聂映。如將洗凈的羊筋條用團(tuán)粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過=油起便，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋窖维。

西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主榆综，肉久、肉塊陪襯的地方菜铸史，配海參鼻疮、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊琳轿，品名眾多判沟，其味各有千秋