蔥花缸爐
蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區(qū)的著名糕點着阿。
皮料：面粉9千克涮巩、豬油1.75千克颁褂、水4.5千克粹岁。
酥料：面粉9.5千克、豬油5千克。
餡料：熟面粉4.5千克、白砂糖粉6.5千克费罚、豬油3.5千克、雞蛋750克凯书、液體葡萄糖1.25千克滋池、花生米1.5千克、芝麻仁5千克咬恨、蔥2.5千克茸暖、食鹽300克文鸽、花椒面125克、撲面1千克畦瞒。
制作方法：
1.和皮面：面粉過羅后纹词，放在操作臺上圍成圓圈，加入油冠秉、溫水(30～50℃)攪拌均勻后轩鸭，再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次漏设，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團。分成1.5千克的塊回餳今妄，各揪成50小劑郑口。
2.調(diào)酥：面粉過羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團。分成1.45千克的塊盾鳞，各揪成50小劑犬性。
3.制餡：將熟面粉、糖粉拌勻過羅后腾仅，放在操作臺上圍成圈乒裆，把經(jīng)熟制、粉碎的花生米推励、麻仁放在中間鹤耍，同時加上鹽、花椒面验辞、液體葡萄糖稿黄、蛋液及油，攪拌后跌造，把已拌好糖粉的熟面粉擦入睡谒，再將蔥切碎擦入。應視蔥的干尾丑、濕程度決定投放多少榆墅，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊熔淘，各揪成50小劑榨未。
4.成型：包酥、破酥后饼痘，包餡并封嚴劑口鞭畜，用雙手搓成長條狀，再搟成長15厘米臊链、寬35厘米左右的橢圓形楚瘾，一端略厚苇均。中間順刀切開，在薄的一端刷水碧农，以搟面杖為軸溯鱼，將兩條從厚的一端同時卷起，刀口保持平面屹堰，抽出搟面杖肛冶，規(guī)格選型，按一定間距碼入烤盤扯键。
5.烘烤：用中火烘烤睦袖，底火略大于上火。待制品餡部突起荣刑，С=?呈棕黃色馅笙，底面紅褐色，即可出爐厉亏，冷卻后裝箱董习。
蔥花缸爐規(guī)格整齊，呈螺旋狀爱只，餡料突出皿淋，均勻。餡棕黃色恬试，外皮側面為乳白色窝趣，底面紅褐色，無焦糊牧稳。層次清晰掸昨，餡綿松。有椒鹽和蔥香味巍慧，無異味绿壮。
