手扒肉是紅食中的一種雪奠。蒙古族人民稱肉食為紅食亥戒，蒙語叫“烏蘭伊德”焙蹭。顧名思義槐臀，“手扒肉”就是手抓羊肉绑莺，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品蕾总，是牧民們的家常便飯立漏。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開纸赦，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料臊链，用原汁煮熟楚瘾。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉侄掠，蘸上調(diào)好的佐料吃碧农。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐钻哩。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣屹堰，虛此一行。
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手扒肉是中國少數(shù)民族千百年來最喜歡的傳統(tǒng)食品街氢。因用手抓著吃肉扯键，故名手扒肉。牛阳仔、羊忧陪、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉近范，但通常的手

扒肉主要指手扒羊肉嘶摊。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。

手扒羊肉:蒙古語稱"布和力麻哈"评矩，是中國少數(shù)民族一種簡便而實惠的待客方法叶堆。手扒肉的作法是把挑選好的牛、羊肉斥杜，切成若干塊(頭虱颗、蹄、下水除外)白水下鍋蔗喂，原汁清煮墙滋，不加調(diào)味品。他們認(rèn)為牛和羊吃著草原上的五香草妨屑，調(diào)味齊全巍慧，只要掌握清煮技術(shù)，就能做出美味爽口的肉來浑云。手扒肉是手扒著吃并园，不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習(xí)俗庸垢，吃手扒肉有一定的規(guī)矩樊颁，較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長肋肉進(jìn)餐犀掸。牛肉則用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊澳银、牛骨髓棒冠、尾巴肉等。

手扒肉是呼倫貝爾蒙古草原批型、鄂溫克轧愧、達(dá)斡爾含滴、鄂倫春等游牧诱渤、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手扒著吃肉之意谈况。羊勺美、牛、馬碑韵、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉吃赡茸，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。

手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食祝闻，也是他們招待客人必不可少的食品占卧。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣联喘，虛此一行华蜒。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意豁遭。因此叭喜，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)党滓。