炒燜子


介紹：　　燜子是由一種特殊的涼粉炒制的彪饺，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明水慨，看上很厚重的樣子喂搬，切成一大塊一大塊的擺在案前罗洗。制作過程　　炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋戚宦，用油多少是影響味道的決定性因素之一刊棕，油不能太少但絕不可以太多炭晒，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使?fàn)F子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga甥角，指燜子兩面煎好后那層焦黃酥脆東西)网严，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中嗤无，用鏟子把?=?它邊鏟邊壓碎成小塊震束，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風(fēng)味盡失)咸婿，下面就需要耐心慢慢的炒了姚转。　　炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵棒嚼，火決不能太大们敢，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透啃掠，外面看著好了慷训，但里面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)键梆，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒巫邻，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明顶山，軟軟的，糯糯的瞭芬，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎刨塔，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了卜壕∧裕　　吃燜子必不可少的調(diào)料有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁轴捎，二是破(指用水調(diào))好的芝麻醬鹤盒，三是魚露。