六味齋醬肉

是太原市的傳統(tǒng)名食虎铅。太原市六味齋醬肉店生產(chǎn)，已有40多年的歷史。“六味齋”的醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸俭尖、蛋卷等，風(fēng)味各異洞翩。特點(diǎn)是：“肥而不膩稽犁，瘦而不柴”。
六味齋最負(fù)盛名的產(chǎn)品是醬肘子骚亿，在清乾隆年間即為貢品已亥，慈禧太后為經(jīng)常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進(jìn)宮腰牌来屠，拿著這個(gè)“特別通行證”可以直入深宮無須稟報(bào)虑椎。

六味齋醬肉

六味齋醬肉歷史文化

六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京囚请，它是國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有200年以上歷史的老字號(hào)之一疚傲。清朝乾隆三年寂逛，即公元1738年，有兩名舉子：一為魯人痕豺，一為晉人亏铃，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾努辛。二人搭伙穴眼，在北京西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店，名為天福號(hào)腿扑。一天夜里没赔，兩人守灶煮肉、喝酒聊天陆拐，對(duì)飲過量取铃，隨之呼呼大睡。一覺醒來丛楚，肉已塌爛于鍋中吃溅，只好將肉起出鍋來放到盤中放涼后出售。但是看看鍋中已成濃汁的肉湯鸯檬，棄之又覺得可惜。于是螺垢，他們便將肉汁涂到肉上一并出售喧务。誰知歪打正著，人們食后反覺肉質(zhì)香嫩爛熟枉圃，味道更加鮮美功茴，一傳十、十傳百孽亲，顧客盈門坎穿，生意火爆。從此返劲，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來玲昧，醬肉由此而生。后來篮绿，天福號(hào)最負(fù)盛名的醬肘子得到乾隆皇帝的贊譽(yù)孵延，遂成為御用貢品。到慈禧太后時(shí)羽剪，這位“老佛爺”為經(jīng)常吃到鮮美的醬肘子茸例，賜給送肘人一枚腰牌，作為進(jìn)宮的通行證殴燃。由此偷逆，天福號(hào)的醬肘子身價(jià)倍增。
1938年，天福號(hào)在山西太原設(shè)立分號(hào)卤索。起號(hào)名時(shí)恰除，開店的掌柜和伙計(jì)們確也費(fèi)了一番思量。一個(gè)說歼虽，凡是吃的東西景妻，一般有酸、甜而灸、苦拐尚、辣、咸电湘，也就五味俱全了隔节。另一個(gè)說：“肉沒有香味，還有甚吃頭寂呛？咱們給它來個(gè)五味俱全再加一個(gè)‘香’味怎诫，這不就是‘六味’嘛！”此時(shí)贷痪，一個(gè)有點(diǎn)兒文化的伙計(jì)給“六味”后面加上一個(gè)雅氣的“齋”字幻妓，便成了“六味齋”。于是劫拢，“福記六味齋醬肘雞鴨店”的字號(hào)由此而生肉津，譽(yù)滿京師的宮廷貢品天福號(hào)醬肘子到太原落戶，進(jìn)入尋常百姓家的餐桌舱沧。

六味齋醬肉做法

六味齋醬肉選肉時(shí)妹沙，一般選肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的上等肉熟吏，按部位切成15厘米寬距糖、24厘米長的塊。然后將洗凈的肉塊放入冷水中浸8～9小時(shí)蒲龟，以去掉淤血慢杜；撈出瀝水，初煮1一1.5小時(shí)凌宫；煮時(shí)势嫁，每50公斤肉加鹽1．5公斤及其他佐料；初煮后將肉撈出甥轿，將湯去油過籮水芍，然后將肉塊放在鍋內(nèi)碼好，加上裝有桂皮绿相、八角存裁、茴香斋垫、花椒、生姜郊纱、砂仁届饰、豆蔻、香葉等佐料的紗袋臼蔼，把鍋蓋嚴(yán)狸眼，加湯蒸煮；煮好后將肉塊放在大盤中晾涼浴滴，再用刷子把湯汁抹到肉皮上拓萌，方為成品。