臘驢肉是精選肥瘦相間的新鮮驢肉，配以陳皮返雷、肉桂牌聋、白芷等中藥材勾奇，再加入調(diào)味料采用特殊工藝制成拗小。驢肉含有高蛋白扰肌，低脂肪，特別適合老人聂帜、兒童弹爱、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人食用牍侧。

臘驢肉

鳳翔臘驢肉，眼感鮮亮扬骑，口感香美座叙。取大塊驢肉切薄片盛于盤中，遠看色澤鮮艷涎舞，近觀質(zhì)地細密契叔，呈半透明，夾上筷子栗怪，富有彈性麸应；放于口中，倍感清香娘瞻，口中咀嚼而翻轉(zhuǎn)损侄，酥香筋道而益鼻。而且叶雹，具有補氣血财饥、益臟腑等功能，對于積年勞損折晦、久病初愈钥星、氣血虧虛、短氣乏力者是為補益食療的佳品满着。

精選上等材質(zhì)打颤，獨技匠心烹制。這是鳳翔臘驢肉享譽天下的獨門技藝漓滔。它選用食草编饺、耐寒，肉質(zhì)嫩細的“關(guān)中驢”為原料响驴，制作時透且，首先，將驢腿掛架曬一曬豁鲤，瀝干凈血水秽誊，然后大塊地投入陶缸內(nèi)，分層加入硝跟斜、鹽低案，再壓上大石頭裹融，腌制四十多天后取出。其次辕憋，凍曬幽卜。“三九四九寒焚，閉門洗手”并淳，當人們凍得瑟瑟發(fā)抖的時候，是凍曬驢腿的最好時間鞭玩。選擇室外通風啰林、向陽的地方，掛好驢腿离览，白天曬鸡焰，晚上擠壓排出水分，反復(fù)多次限番，剩下幾乎無水分的好肉了陆爽。再次，煮好肉扳缕。鳳翔驢肉品質(zhì)上乘的看點是煮肉，關(guān)鍵技術(shù)是配制好八角别威、小茴躯舔、肉蔻等五香調(diào)料，掌握好煮的火候省古，一環(huán)扣一環(huán)粥庄，環(huán)環(huán)緊扣，在煮中豺妓，慢慢添加調(diào)料惜互，達到清香淡雅。最后琳拭，蘸油训堆。將煮熟的臘驢腿拎出鍋后，自然冷卻白嘁，再浸入驢油及原汁湯內(nèi)坑鱼，文火加熱，反復(fù)提浸多次嘀吨，觀察品嘗色香味俱佳后谅璧，再從鍋中拎出冷卻，肉塊表面出現(xiàn)霜狀結(jié)晶淮晓，即為上品拆鹉。然后切塊上互、裝袋、封口舷翰。