河間熏肉

河間熏肉

熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段艺骂。備料時(shí)腊瑟，選用膘肥約一寸的

二級豬肉一百斤侵念，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右篱撩。=頭鍋中配料：大料、花椒、茴香茅郎、桂皮、丁香或渤，砂仁系冗。另備大蔥、生姜薪鹦、蒜掌敬、甜面醬、煮肉時(shí)池磁，先入脊肉犀刀，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤捻尉，大蒜半斤饮茬，鹽適量，最后加水淹住肉塊候钟，慢火煮開后拉狸，再放甜面醬，黑面醬据鼓、醬豆腐荸刁、醬油和醋。開鍋后肉塊上下翻個(gè)弦银，繼續(xù)以慢火燜煮态措，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)宦衡。由于是慢火煮肉桑抱，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉尼荆，所以肉味香美左腔，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵唧垦。熏制時(shí)，要瀝盡油湯液样，碼放在鐵箅上振亮，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩鞭莽，蓋好鍋蓋坊秸，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋澎怒，這樣制出的柴溝堡熏

肉具有色褒搔、香、味俱佳的特色喷面，深為食者喜愛星瘾。