鹿尾兒

鹿尾兒

吃文化在春節(jié)的年俗中占有重要的地位崇夫。在西陵腺拗，每逢過大年耗砖，滿族群眾幾乎家家都要做醬肉秧诊、香腸、米粉肉池颈、白肉等各種菜品用來招待貴客底盅。在這些菜品中晨每，“鹿尾（yi）兒”是一道滿族獨(dú)有的美味。左圖盤中左半部分紅色的為香腸用劲，右半部分白色的就是鹿尾兒蜘辕。

滿族人的先祖原來居住在東北地區(qū)，常年以狩獵為生炉奴，多以肉類食物為主逼庞。由于經(jīng)常獵捕到野豬，他們就不斷摸索以野豬為主要食物原料的各種美味技術(shù)瞻赶，“鹿尾兒”就是其中之一赛糟。這種美味需要把一掛豬肝剁爛，過籮砸逊，配以香油和20余種作料璧南，灌進(jìn)豬腸子吨瞎，而且必須是豬的直腸，放在鍋中煮熟穆咐，即成為像鹿的尾巴一樣的食品颤诀。切時刀口向上，以免擠出瓤兒对湃。根據(jù)來客數(shù)量按片上崖叫，比如6位客人，就上7片拍柒，人均一片心傀，剩一片壓碟。

由于西陵滿族吃皇俸柔朽，所以在?=吃上非常講究垂暖。原來做“鹿尾兒”，需要將豬肝用菜刀反反復(fù)復(fù)剁7－8遍精杜，直到將豬肝剁成碎末穗阐，僅這個工序就需要6－7個小時，而現(xiàn)在人們大多使用絞肉機(jī)碎肝澳缴。能莫，“鹿尾兒”不能整片吞嚼，只能用筷子蘸著吮烧晤，才能品味到它的醇香妇愉。

忠義村劉茂財家就有香腸、鹿尾兒的手工作坊愈樱。