烙餅卷臘肉
在全國(guó)邑闺，特別是在北方，用大餅棕兼、烙餅卷東西吃陡舅，很普遍，山東的烙餅卷大蔥伴挚，西安的大餅卷肉靶衍，冀中的口袋餅等都是此類(lèi)東東，但保定人茎芋，特別是老保定人卻更加喜歡吃烙餅卷臘肉颅眶。
一般認(rèn)為臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品蜈出。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間涛酗，并增添特有的風(fēng)味净处，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工居鸳，故稱(chēng)臘肉嘲陋。
臘肉是四川、陜西盘荸、湖南铸烈、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史售检。據(jù)記載砰吻，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢寧王彤擒，兵敗南下走巴中且险，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他锯叮；又傳敛旗，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安坦报，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用库说，慈禧食后，贊不絕口片择。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)潜的，而且普遍。每逢冬臘月字管，即“小雪”至“立春”前啰挪，家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外嘲叔，其余乘鮮用食鹽亡呵，配以一定比例的花椒、大茴硫戈、八角锰什、桂皮、丁香等香料掏愁，腌入缸中歇由。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)果港，滴干水桌懊，進(jìn)行加工制作陋锚。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮英嬉、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤是菇，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成》莩Γ或掛于燒柴火的灶頭頂上枣肚，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干僧少。西部地區(qū)林茂草豐丐鸽，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件供撵。即使城里人郊男，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月蔗括，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉孵堪，或肥或瘦，買(mǎi)上一些虽风，回家如法腌制棒口，熏上幾塊臘肉，品品臘味辜膝。如自家不燒柴火无牵，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
保定的臘肉與四川臘肉有很大不同内舟，但卻又在冬天制作合敦，我想這是他們都被稱(chēng)為臘肉的緣故。保定的臘肉比較四川臘肉验游，工序簡(jiǎn)單一些，一般是把豬肉去骨后保檐，連皮帶肉打成10CM左右=的方子耕蝉，直接在冰天雪地里塞進(jìn)粗瓷大缸中钧惧，每碼一層都要抹放大量食鹽狱诊，有的干脆放暴鹽（粗粒海鹽）截纹，之后封閉大缸廊酣，一般至少得得到出了正月才開(kāi)始食用搏贤，所以省去了熏制的味道哲泊。
但保定臘肉食用起來(lái)有些費(fèi)勁旁班，一般把肉取出來(lái)后雾逢，洗凈摹跑，這個(gè)時(shí)候的肉更加緊縮米搭，
有的時(shí)間長(zhǎng)的方子肉上的肉皮都開(kāi)始變得亮晶晶了趴鹰，用刀切成薄如紙沙的肉片，放入雞蛋和面粉和成的糊糊里避纤，為了好味道纠沉，糊糊里也放入各色調(diào)味品，淹澤幾分鐘后蜂棒，放入油鍋中慢火炸岔雾，直到炸脆炸透。此時(shí)勤勞的婦人已經(jīng)在旁邊的大鍋里烙出來(lái)熱氣騰騰的死面千層餅董株，不用多說(shuō)黑乞，烙餅卷起炸得外焦里脆的金黃臘肉！
