三河豆皮
三河豆皮（三河豆腐絲）2006-12-05
10:30原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5只蝦仁100克水發(fā)玉蘭片100克水發(fā)冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許。
制作方法：
1.制餡：
(1)將豬肉切成塊：將豬口舌爵憎、豬心頭籽懦、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次?=??加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水
、黃酒句担、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)橡收。再把它們同叉燒青蝗、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁配评。然后將鍋放火上世蕴，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘再拴，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后塘丝，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟诞外，鹵汁極少時糠悼，起鍋即成肉餡届榄。
(2)將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻浅乔；夏季須加鹽和水豆粉倔喂、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下靖苇，即成蝦仁餡席噩。
(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時贤壁，瀝干蒸熟悼枢，即下熱油鍋，加鹽脾拆、溫水炒到散而不粘并有咸味時馒索，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡名船。
2.制豆皮：按二與四之比绰上，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時返乏，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時的炫。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿叔人。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光庐丁，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心仓煌，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平榨凭，再灑上打散的蛋液熔徊。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后村参，揭蓋穷抹，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮梳附。
3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡获印、肉餡、蝦仁餡及蔥花后街州。將豆皮的周圍邊沿疊上米兼丰，包成方形，澆上少許豬油唆缴，同時將火開大鳍征，并將鍋中的豆皮切成小塊黍翎，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成艳丛。
產(chǎn)品特點：色艷皮薄匣掸，松嫩爽口，餡心鮮香氮双，油而不膩碰酝。
