鍋貼餅子

鍋貼餅子

玉米面或高梁面坏平、谷子面、山藥面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼于鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口衅洞。

玉米面饅頭的制作工序和普通饅頭一樣有：發(fā)面、施堿揉面炊健、制形和上屜蒸熟揽仔。

1、

發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉和3/1的玉米粉來發(fā)面凰茫，用水和勻琅戏，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好必工，使其發(fā)酵择常。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁球垂。

2滋戳、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)啥刻，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉奸鸯，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟可帽，掰開娄涩，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合映跟，就要制形蓄拣。如果呈黃色，便是堿多了努隙，可放一會(huì)球恤，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸荸镊。如果聞到酸味咽斧，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形躬存。

3掖猬、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒赃律，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)凳慈、輕揉咆比，便能制成圓形饅頭。

4氨缅、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里扩芋，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后妖局，放入屜中開始蒸聪痢，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣细企，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃翼袒。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定屯掖，一般的饅頭需要蒸1小?=時(shí)就熟了玄柏，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃贴铜，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出粪摘，以防粘底。