淶源煎餅

煎餅在全國各地都能找到档葱，只是風味各有不同。淶源煎餅就是一個獨特的品種。淶源煎餅獨特之處主要是用料。民間說婿斥，淶源煎餅是三米餅，主料是玉米造轴、小米和黃豆想祝，其次還要加入適量花椒、大料氯北、蔥拄讨、姜、蒜做輔料框全。為了使煎餅更加筋道察绷，有人還喜歡加上一點小麥干签。將這些原料混在一起、用水發(fā)透拆撼，然后用石磨磨成糊漿容劳。淶源煎餅有“四絕”，一是個大闸度，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達一米多竭贩，一般也不少于二尺；二是極薄莺禁，毫不夸張地講留量，每張煎餅都薄如紙；三是金黃哟冬，淶源煎餅色澤如金楼熄；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來浩峡，感覺如綢可岂。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙村钧、色如金僵息、筋如綢”。

淶源煎餅有許多種吃法臊骂，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃咕咸。但多數(shù)人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆云拔，然后撕成小塊倡剥，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃足曹。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉穆递，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好林品，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末词惭，然后卷成卷再來回翻烙，待外皮稍焦增队，切成段即可食用扣墩。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩扛吞，咬一口滿嘴流油呻惕，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅亚脆。的確做院，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外濒持，還有煎餅卷油條键耕，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當數(shù)煎餅卷肉柑营。

淶源農(nóng)村家家戶戶會攤煎餅屈雄。過去缺乏細糧，過年過節(jié)老百姓便粗糧細做官套，臘月里每家都攤兩斗或三斗糧食的煎餅酒奶，乘熱將餅折疊成長方形，整齊地碼放在笸籮里奶赔，留著正月里慢慢吃纪孔。

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據(jù)傳，明朝時有哥兒倆從山西過來衷屋，其中一個落戶到淶源孝尺，一個落戶到山東，他們把制作煎餅的手藝帶到了當?shù)厝溃虼耍瑴Z源煎餅和山東煎餅是兄弟煎餅育床。這一說法真實性如何已無從考證诡语，但淶源煎餅經(jīng)過幾百年的獨立發(fā)展，已經(jīng)形成了自己獨特的風味松浆，在神州大地獨樹一幟窑竖，著實堪稱一絕。