老北京炸醬面:炸醬面是漢族面食，老北京炸醬面在北京十分流行，而上海踊眠、廣東芬膝、東北也有不同制法的炸醬面摹椅。韓國亦有炸醬面蛙奖，是由華僑帶入韓國惫撰，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料亮垫，加上洋蔥模软、蝦、肉類等饮潦。不過擺放相當精致燃异，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬继蜡，像一盤工藝品回俐。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼壹瘟、炸醬拌面條而成鲫剿。將黃瓜、香椿宽剪、豆芽锭鸣、青豆、黃豆切好或煮好葵张，做成菜碼備用局限。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒哀擒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒棵辟，即成炸醬琴坏。面條煮熟后，撈出渗蚁，澆上炸醬束澄，拌以菜碼，即成炸醬面尖洞。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬妇张、菜碼的，稱“過水面”煞秤。
老北京炸醬面歷史文化
在北方氏仗，人們都以面食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭夺鲜、包子皆尔、餃子、餛飩币励、烙餅慷蠕、面條都是面食∈成耄可是北京人一提到“面”砌们，就不是這些了，而是面條搁进，即“面”就是面條的專有名詞。
面條有“長壽”的意思昔头，所以北京人的面里邊有長壽面饼问。其實在北京，有這樣一說：“人生有三面揭斧，即洗三面莱革、長壽面、接三面”焊握。
所謂洗三面揣洁，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式园赴，親戚朋友來吃孩子的面條铭轩，祝福他“長命百歲”；以后每年過生日宴凌，都得吃“長壽面”“挑壽”薯摩，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之后的第三天凉灯，親戚朋友要吃“接三面”猪破，意思是表示對死者的感情連綿不斷鄙吗。
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑滓乡，老北京也有順口溜記述了炸醬面的配料：
青豆嘴兒疙鹃、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒咆下；芹菜末兒赵颅、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒盯另；豆芽菜性含，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒鸳惯；心里美商蕴，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒芝发，小水蘿卜帶綠纓兒绪商；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒辅鲸。
炸醬面雖只一小碗格郁，七碟八碗是面碼兒。
老北京炸醬面做法
在老北京独悴，常見的是豬肉丁炸醬例书。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜刻炒、蒜等在油鍋炸炒牢星，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘里捌。當肉丁被黃醬咕嘟透了隐鬼，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁型吃、里脊柱丐、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬栗雳、炸豆腐丁醬凉危、燒茄子丁醬等素品，油而不膩是临。老北京人吃炸醬面茄焊，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水）窍绸，熱天吃過水面茵冗，但湯要篦盡租藻。根據(jù)季節(jié)佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”唉地。初春据悔，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓耘沼，并澆上過年剩下的臘八醋极颓。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒群嗤，稱花椒醬菠隆，面碼兒則是青蒜、香椿芽狂秘、掐菜骇径、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）者春。初夏則以新蒜破衔、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲钱烟、扁豆絲晰筛、韭菜段等為面碼兒。另外昆颇，上海镐怔、廣東、韓國亦有炸醬面侣赘。
老北京炸醬面營養(yǎng)功效
增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸
清熱利濕 養(yǎng)氣補血 預防高血壓 美容護發(fā) 促進骨骼發(fā)育
抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強體 健腦安神
老北京炸醬面適宜人群
一般人群均可食用
癌癥遍考、高血壓、夜盲癥扳引、皮膚粗糙者適宜
高血壓、高血脂吊任、糖尿病患者多食
老北京炸醬面食用禁忌
虛寒尿多者慎內(nèi)服
脾胃虛弱蛙府、肺寒咳嗽少食
血脂、血壓高者慎食
炸醬面大部分均為冷食揣交，應輔以溫性食物
