炸醬面是中國漢族特色面食洪洪。最初起源北京先俐，不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一[1] ，流行于北京 极谚、天津坷字、河北，遼寧疲些、吉林等北方地區(qū)通肋，由菜碼、炸醬拌面條而成眷抠。將黃瓜璃蓬、香椿、豆芽漏踊、青豆想祝、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用娱畔。然后做炸醬览讳，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒部凑，即成炸醬露乏。面條煮熟后，撈出涂邀，澆上炸醬施无，拌以菜碼辉词，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬猾骡、菜碼的瑞躺，稱 “過水面”。
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營養(yǎng)價值
炸醬主要原料是面條（富強粉）兴想、豬肉和蔬菜幢哨。面條易于消化吸收，有改善貧血嫂便、
增強免疫力捞镰、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸毙替，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸岸售，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血弯枢，滋陰潤燥的功效玖远；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食涡瀑。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的契惶，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多婉错，纖維少驳蒙，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素姐药，適合與面粉搭配组缎。
當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅削晦、甘草朴轰、鯽魚、蝦缩旬、鴿肉续誉、田螺莱没、杏仁初肉、驢肉、羊肝饰躲、香菜牙咏、甲魚、菱角嘹裂、蕎麥妄壶、鵪鶉肉摔握、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料丁寄。此外氨淌，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。