拔絲葡萄

拔絲葡萄

  拔絲葡萄為宣化宴席上的一道名菜受扳。宣化白牛奶葡萄灸撰,晶瑩剔透,乳白微黃颅拦,甜如醇蜜,可剝皮承耿、挖核而汁不外流接箫,素有 刀切牛奶不流汁 之稱。

宣化飲食行業(yè)充分利用這個得天獨厚的條件片排,繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的飲食文化寨腔,烹制成風味獨特的拔絲葡萄,可謂酒席宴會上的宣化一絕率寡。

拔絲葡萄的烹制方法為:將牛奶葡萄1斤洗凈待用迫卢,剝?nèi)テぃ诘艉艘惫玻纳弦粚臃勖媲颍枞氲扒搴陀衩追酆统傻暮校湃胗湾佒姓ㄊ焱苯T儆冒滋?兩家卖,在炒勺內(nèi)放油少許眨层,將糖炒到淡黃色無泡可拔絲時,放入炸好的葡萄度堤,快速翻炒捅硅,使糖汁將葡萄裹勻,即可出勺沙螺。

吃時將葡萄置入涼開水中桅蕊,略醮一下就可入口。拔絲葡萄外焦里嫩场致,脆甜可口藕龄,營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛籍投。

拔絲葡萄主要是耍廚師的火功削蕊,尤其是炒糖時要撐握好火候,欠火拔不出絲來圣烤,火大糖炒糊了元丈。如今這道具有宣化特色的名菜,已到頻臨失傳的地步喘建,飯店里已吃不到拔絲葡萄了显驼。愿后起之秀的廚師能繼承傳統(tǒng),再把拔絲葡萄擺上餐桌坯临。