溜肥腸



介紹：　　溜肥腸是一種對(duì)肥腸進(jìn)行加工的方法悦污，經(jīng)過(guò) 溜 制成菜肴搏翎，也是肥腸最常見(jiàn)的烹飪方法之一医瘫。常見(jiàn)的主要有：焦溜肥腸伴罢，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸等。1焦溜做法　　原料　　主料 生面筋260克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克乞芳，水發(fā)木耳30克铐儡。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗約90克)，口蘑湯60克细抠，白糖2克庆葱，干淀粉50克组救，濕淀粉6克，味精3克胚高，姜末2克辰车，醬油50克∨茁玻　　制作過(guò)程　　1博其、 生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米寬的長(zhǎng)條迂猴，均勻纏在抹了油的木棍 (直徑約1厘米)上慕淡。注意由上而下纏緊，不使松散沸毁。放置 5～6分鐘后峰髓，連木棍一同放入開(kāi)水鍋中，用旺火燒開(kāi)后改用文火煮30分鐘左右息尺，撈出來(lái)放在涼水中携兵，慢慢地捋下面筋，即成為 肥腸 搂誉⌒旖簦　　2、 將 肥腸 切成0.6厘米寬的斜段勒葱，放入大碗中浪汪，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而后稍擠一下凛虽，蘸上一層干淀粉书吗，使其均勻附著〗付　　3女践、 將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)锣石。把冬筍洗干凈后切長(zhǎng)5厘米盹斟、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片浆酝，與豌豆一起用開(kāi)水焯熟待用焰垄。　　4和爽、 香油倒入炒勺內(nèi)藐檀，在旺火上燒到7～8成熱，下入 肥腸 炸成金黃色儡簿，倒入漏勺中瀝油晨墓』幔　　5、 把白糖味精唐片、醬油(半量)丙猬、濕淀粉、口蘑湯费韭、木耳和清水(100克左右)等放入碗中茧球，調(diào)成稀芡汁±克迹　　6袜腥、 炒勺內(nèi)放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱钉汗，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍羹令、豌豆、煸炒幾下损痰，烹入芡汁福侈，翻炒均勻后， 再下入炸地的 肥腸 卢未，再顛炒幾下肪凛，裹勻芡汁后，滴上香油(10克)即成躏宗。2軟溜做法　　肥腸200克邦霸，鮮豌豆50克，凈冬筍50克根爆，水發(fā)木耳30克幕封，姜末1大匙　　調(diào)料： 軟溜肥腸　　香油200克，醬油5大匙英鸵，干淀粉2大匙铁磕，水淀粉2大匙，糖少許酿边，味精少許剖宪，口蘑鮮湯1碗　　制作過(guò)程　　1、將肥腸切成1厘米寬的斜段恶恨，放入大碗中雨晃，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉痴猖，使其均勻附著躺刷。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切薄片阅懦，與豌豆一起用開(kāi)水氽燙至熟待用∨锹粒　　2耳胎、香油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到七至八成熱惕它，下入肥腸炸成金黃色怕午，倒入漏勺中瀝油⊙推牵　　3郁惜、把白糖、味精甲锡、醬油兆蕉、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中缤沦，調(diào)成稀芡汁虎韵。　　4赎冶、炒鍋內(nèi)放入香油扣飘，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍幌舍、豌豆杀蝌、木耳煸炒幾下，烹入芡汁屋孕，翻炒均勻后咖播，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下裸悟，裹勻芡汁后款野，滴上香油即成。3尖椒肥腸　　原料　　主料：肥腸400克绕时，尖椒100克 尖椒溜肥腸　　配料：大蒜50克侮增，植物油100克，料酒15克株捌，醬油10克月腋，水淀粉10克，胡椒粉5克瓣赂，精鹽1克榆骚，味精1克　　制作過(guò)程　　1、肥腸從中間剖開(kāi)煌集，切段妓肢，放入開(kāi)水鍋中煮透捌省，撈出控凈水分；尖椒切片碉钠；大蒜剝皮纲缓，切成末『胺希　　2祝高、將植物油燒熱，把肥腸污筷、尖椒同時(shí)下鍋稍炸工闺！撈出；余油爆香蒜末瓣蛀，烹入料酒尾烛、醬油，把肥腸饵卸、尖椒铲苹、精鹽、味精驻奇、胡椒粉和少許開(kāi)水放入鍋中镐刽，燒開(kāi)，水淀粉勾芡峰抽，燒熟即可