保定面醬



介紹:　　保定三寶之一烁胳，（王鐵匠鐵球酝侯，保定面醬，保定春不老）保定地方特產(chǎn)假棉。保定面醬是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡恼{(diào)料之一，蔬菜瓜果沾上點(diǎn)醬特別爽口贵式。保定面醬主要是指甜醬锁施，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅猴凹、薄餅、家常餅岭皂，都愛涂上一層甜醬郊霎，裹大蔥，吃炸醬拌拉面爷绘，甜醬更是主要的原料书劝。1保定面醬簡介　　 保定三寶 之一的面醬，是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡恼{(diào)料之一土至，蔬菜瓜果沾上點(diǎn)醬特別爽口购对。　　保定面醬主要是指甜醬陶因，是北方面食中一種不可少的佐料协包。普通吃烙餅、薄餅忠牛、家常餅幔憋，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥克鼠，吃炸醬拌拉面全乙，甜醬更是主要的原料偎洋。保定府的甜醬，遠(yuǎn)近聞名侄伟，足見用途甚廣睁奶。據(jù)載，前清宮里的御廚房撇委，燒慈禧太后愛吃的醬肘子爵蝠、醬羊肉，非用保定的甜醬不可姊呐，而且太后能在菜中分辨出真假貨來懒披，光祿寺(掌管御膳房的機(jī)關(guān))絲毫不敢馬虎助被。北京也有幾家大醬園剖张，都是請保定的師傅去傳授手藝，這些家也很出名揩环，品質(zhì)也高搔弄，我們常常吃，還分不出他們各家的高下區(qū)別丰滑。中國菜本來有 咸中有味淡中鮮 的說法顾犹，便是烹調(diào)中的三味。醬瓜炒野雞絲褒墨，據(jù)說也是宮庭中傳出來的菜炫刷，北京仿膳(在北海公園內(nèi)，過去就是御廚房的師傅出來掌構(gòu)的)冬季也賣這樣菜郁妈。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬浑玛，是用蝦干、瘦肉丁噩咪、冬筍顾彰、冬菇丁用黃醬炒的，黃醬是用黃豆曬制的胃碾，鮮而不帶甜味在保定也是著名的蜻罕，極合南方人的口味。2制做方法　　先用水和面样京，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟涯贝，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃品痕，醬香味美跃呛。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟怠鲜，然后再用日光照射升溫發(fā)酵哩疲，經(jīng)過三個伏天才成為產(chǎn)品霹链，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來能拉成細(xì)絲，盛到罐內(nèi)浮而不流梨脖，缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢厦绪，紅中透黃。3保定面醬　　特點(diǎn)味美而富有營養(yǎng)屎螟，含有蔗糖的甜味和香油的香味逛镶，富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。甜醬好疗韵，完全是用上等面粉曬的兑障，甜醬腌的瓜菜也有特色，我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲蕉汪，酒樓把野雞也切成絲流译，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩者疤，和淡入味福澡，還真是一生中很少吃到的好菜，這就是保定的醬菜不是一味的咸驹马，而是膠制以后革砸，不失原來的菜味。