揚州春卷

揚州春卷

春卷是揚州春令小吃】踔ǎ“調(diào)羹湯餅佐0铐儡，春到人間一卷之楼入。二十四香風信過尿笔，縱教能一也非時”链患。這是清代一位詩人寫揚州春卷的詩士怒±昔ぃ“春到人間一卷之”刻吵，這就把揚州春卷的應(yīng)市時令和制作方法描述得恰到好處恼孩。春卷皮的烙制，堪稱一絕苦突。一手執(zhí)鍋牙硫，一手抖動面團，一撳一張街剂，操作干凈利落防徊，烙成的=?春卷皮，薄如紙绎弯，圓如鏡选芦，透明柔軟，以皮包餡饰样，卷成長條潘所，兩頭以面糊相粘，入油鍋煎炸菲瓶，至紅焦色即成怠褐。

揚州市場上供應(yīng)的春卷，多以豬肉您宪、芽筍奈懒、韭黃、木耳宪巨、冬菇磷杏、胡蘿卜作餡溜畅；筵席上的春卷還配以雞絲、海參极祸、蝦仁等高檔原料慈格。春卷多為長形，但也有三角形遥金、長方形浴捆、方形。除咸味外稿械，還有鮮咸味选泻、香辣味、酸甜味寿宅，各各味不雷同洒唇。