五丁包子

五丁包子

揚州“五丁包??=子”是在“三丁包子”基礎上的一種創(chuàng)新畦贸，它是選用參丁上辖、雞丁贤方、肉丁、筍丁裆机、蝦丁作鉻制成，相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦镐依，要做到這么五句話；即“滋養(yǎng)而不過補天试，美味而不過鮮槐壳，油香而不過膩，松脆而不過硬喜每，細嫩而不過軟课妙。揚州名廚想出：海參滋養(yǎng)，少而不過補找鹅；雞肉味美翎钳，少而不過鮮；豬肉油香轩从，少而不過膩鸣丝；冬筍松脆，少而不過硬融沟；蝦仁細嫩少而不過軟瘪巡。這五味合摻，則補鮮浮烫、香佳珊、脆、嫩皆備杆荐，如各味用料量少一點听公，那就可達到“-過”的要旨，按此制成包子诉濒，乾隆嘗后拍嵌，問及包子的名稱，隨員答道循诉，這叫“五句包子”横辆。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓肚衙ā．便叫它“五丁包子”狈蚤。