佛手姜

佛手

姜埠邻,“其初生者,以醋或醬漬之,味至美”宫氛。佛手姜耸壮,既鮮且嫩孕讳,以溱潼儲鼎茂出產(chǎn)的最有名奇徒。民國時期尉间,姜堰溱潼鎮(zhèn)過?=?宏昌偿乖、儲德昌,陳鼎元等醬園制作的佛手姜哲嘲,享譽大江南北滨胰。

制作佛手姜的姜,要采用霜降之前產(chǎn)的嫩姜宁斋、擷取上面指頭拐兒大的朵兒感栋,去皮洗凈,腌10來天時間慧男,用刀打劃姥仍,成佛手形,下鍋煮過后比摆,用冷水泡兩天傻牙,撈起來爽干,裝入袋中休台,浸入甜醬缸阐泻,過一些天便成絳色,取出來拌進食糖源玉,就成紅姜谋监。這種紅姜,保質(zhì)期較長炼吴,但吃口不及白姜(蜜餞姜)。白姜的制法疫衩,除了不放在甜醬缸里漬硅蹦,而用糖漬,其余方法闷煤,與紅姜大體相同童芹。

溱潼佛手姜,具有鮮、甜假褪、嫩署咽、脆、辣等特點生音,冬寒天吃了宁否,可以增抗寒,因而成為冬季走俏的商品缀遍,也是饋贈親友的好禮品慕匠。