佛手姜


佛手姜

佛手

  姜阵幸, 其初生者,以醋或醬漬之,味至美 脑溢。佛手姜,既鮮且嫩禀坝,以溱潼儲鼎茂出產的最有名蘑拯。民國時期,姜堰溱潼鎮(zhèn)過宏昌距淫、儲德昌绞绒,陳鼎元等醬園制作的佛手姜,享譽大江南北榕暇。

制作佛手姜的姜蓬衡,要采用霜降之前產的嫩姜、擷取上面指頭拐兒大的朵兒彤枢,去皮洗凈狰晚,腌10來天時間,用刀打劃须彼,成佛手形乒萝,下鍋煮過后,用冷水泡兩天司箫,撈起來爽干想预,裝入袋中,浸入甜醬缸绕众,過一些天便成絳色瞪卜,取出來拌進食糖,就成紅姜姆已。這種紅姜畴文,保質期較長,但吃口不及白姜(蜜餞姜)急响。白姜的制法删猿,除了不放在甜醬缸里漬,而用糖漬鸭僧,其余方法口溃,與紅姜大體相同。

溱潼佛手姜旷偿,具有鮮烹俗、甜、嫩萍程、脆幢妄、辣等特點,冬寒天吃了茫负,可以增抗寒蕉鸳,因而成為冬季走俏的商品,也是饋贈親友的好禮品忍法。