洪澤湖鮰魚(yú)

北宋時(shí)桐赠，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚(yú)的美味，故作詩(shī)《戲作鮰魚(yú)一絕》傳世：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人溜勃，寄語(yǔ)無(wú)公與河伯驳墓，何妨乞予水精靈。”他把洪澤湖鮰魚(yú)比作水中的精靈苗缩，不用拼死便可享用的無(wú)骨“河豚”樊销。詩(shī)中道出了洪澤湖鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩整慎，魚(yú)皮肥美，兼有河豚围苫、鯽魚(yú)之鮮美裤园，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。春剂府、冬兩季拧揽，洪澤湖鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩腺占，正是品嘗的最佳時(shí)令淤袜。

洪澤湖鮰魚(yú)學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音湾笛，民間通稱(chēng)“回魚(yú)”梭唆，俗稱(chēng)江團(tuán)辆泄、白吉、肥頭魚(yú)踱陡、鮠魚(yú)铐坠，是我國(guó)名貴的淡水魚(yú)類(lèi)，有“不食江團(tuán)荸跃，不知魚(yú)味”之說(shuō)遂涛。為洪澤湖底層的肉食性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)在水流較緩處活動(dòng)柄露，冬季在深水處或水下亂石的夾縫中越冬乏乔，喜夜間捕食。幼魚(yú)主食水生昆蟲(chóng)窒汤，兼吃植物性食物蜂镇。成魚(yú)食性廣泛，除捕食小型魚(yú)類(lèi)外杉硅，還攝食蝦给酥、蟹及其他甲殼類(lèi)、螺類(lèi)杏死、水生昆蟲(chóng)和水蚯蚓等泵肄。洪澤湖鮰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高淑翼，而鮰魚(yú)卻極低腐巢，與牛肉含量不相上下。

洪澤湖鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美玄括，色香味具全冯丙，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選惠豺，具有低熱银还、低鹽、低膽固醇洁墙、高蛋白蛹疯，富含人體必需的多種維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富热监，且有補(bǔ)中益氣捺弦、開(kāi)胃利水之功效。洪澤湖鮰魚(yú)蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類(lèi)多悬占，而且比例適當(dāng)脂槽，人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備，故屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肌肉纖維較短现碰，組織結(jié)構(gòu)疏松庵偏，人體吸收率可達(dá)98％。洪澤湖鮰魚(yú)含各種維生素现辑、脂肪母掀，脂肪多?=?為不飽和脂肪酸，容易被人體吸收扳耘，有延緩衰老之功效焰哮。

洪澤湖鮰魚(yú)的做法甚多，有白汁鮰魚(yú)液茧、紅燒鮰魚(yú)仆加、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)缚庐、清蒸鮰魚(yú)唁奢、燴鮰魚(yú)片等。洪澤湖區(qū)名菜白汁鮰魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種畸写，選1000克左右春鮰主料驮瞧，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽枯芬、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦采郎，湯濃汁厚粘唇千所，味道清香鮮美，堪稱(chēng)名品佳肴蒜埋。洪澤湖紅燒鮰魚(yú)淫痰，以色澤紅亮，油而不膩整份，魚(yú)肉肥酥待错，味道鮮美而聞名。