洪澤湖桂魚

洪澤湖桂魚又稱作花鯽魚驻谆、鱖花魚拨喝、季花魚、桂花魚哮霹、鱖魚、鯚魚潮针，是世界上一種名貴淡水魚類坏晦，是淡水魚中的上等食用魚，亦有“淡水石斑”之稱脸哀。

洪澤湖桂魚生長在常年保持在二類水的洪澤湖蹦浦，以捕食其它魚蝦為食，只吃活魚蝦摧垄，不食死魚蝦跃恍，是典型的肉食性兇猛魚類，而洪澤湖眾多的魚蝦為其提供了充足了餌料和食物匕蚁，所以洪澤湖桂魚肉質(zhì)細嫩豐滿态置，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽少刺渊唁，明代醫(yī)學家李時珍譽之為“水豚”垄获，意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉仆玖，說明桂魚的風味的確不凡彻虾。

洪澤湖桂魚營養(yǎng)豐富：味甘、性平歪低、無毒溅宅，歸脾、胃經(jīng)盔曼，具有補氣血搪书、益脾胃的滋補功效。其肉潔白吴侦、細嫩而鮮美屋休，無小刺，富含蛋白質(zhì)备韧。桂魚的幽門垂多而成簇劫樟，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻盯蝴，鮮脆可口毅哗，可謂“席上有桂魚，熊掌也可舍捧挺÷敲啵”

洪澤湖桂魚紅燒尿瞭、清蒸、炸翅睛、燉声搁、熘均可，也是西餐常用魚之一捕发。洪澤人對清蒸卻有別樣的感受尤吟，認為清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇。而對于肉質(zhì)鮮美的洪澤湖桂魚來說刷寨，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法翁骗。整條洪澤湖桂魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你铭懂，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味引笛，然后在=如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味肉诚，最后决毕，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮痊撤，魚還是那條魚留满，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮榔夹。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲喻谭，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油偏序，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香页畦，魚肉自身的鮮美完美保存⊙腥澹看似輕描淡寫，卻正好恰如其分独令，增一分則濃端朵，減一分則淡了。而香炸洪澤湖桂魚則根據(jù)自己的口味進行細節(jié)調(diào)整,把桂魚洗凈燃箭，取肉冲呢，留魚頭魚尾，魚肉漓干切成菱形狀加入鹽招狸、姜汁敬拓、 酒、蔥腌30分鐘裙戏。然后將雞蛋與生粉拌勻乘凸，魚肉沾上粉漿厕诡， 撒上芝麻放入五成熱油中炸三分種左 右盛起。再等油溫升至八成熱時將魚 肉回鍋炸至金黃色上盤营勤，魚頭及魚尾 炸熟后放在魚肉兩邊倘封，即可上桌。