灌南金針菇產(chǎn)地范圍為江蘇省灌南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
連云港灌南縣是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范縣角涯，灌南金針菇文化歷史悠久率挣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)哼沃。
“時(shí)憶紫芝歌曲舊巩搏，尚尋黃獨(dú)制頹齡，今晨暫輟青精飯安疗，與潔方壇吟玉經(jīng)并徘。”這是元代詩(shī)人周砥對(duì)菌蕈的贊美彤避，在古代詩(shī)詞和楹聯(lián)中這樣贊美的語(yǔ)句比比皆是傅物。而菌蕈文化更是存在于灌南蔣登科木刻、灌南古建設(shè)裝飾雕刻藝術(shù)琉预、灌南繪畫(huà)和灌南盆景中董饰。
記者了解到，灌南人利用灌南菌蕈制作了各種各樣的盆景圆米，深得藝術(shù)家和收藏家的青睞卒暂。今天灌南博物館和收藏家保存著大量反映灌南菌蕈文化的木刻藝術(shù)珍品白蛇盜仙草、采珍獻(xiàn)母娄帖、吉祥如意圖乏根、西王母蟠桃盛會(huì)、楊家將系列木刻等藝術(shù)作品仔省，使灌南菌蕈文化向海內(nèi)外傳播俄躺，有了廣泛深遠(yuǎn)的影響。
據(jù)了解红集，灌南不僅有濃厚的灌南菌蕈文化亲沃，而且具有得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。雨量充沛判懒、氣溫適中袋员、濕度較大等氣候特征為金針菇生長(zhǎng)提供了有利的條件，同時(shí)灌南縣特有的土壤結(jié)構(gòu)和充沛的木屑原料也為金針菇生長(zhǎng)過(guò)程提供了充足的營(yíng)養(yǎng)刨德。
目前灌南縣已有金針菇生產(chǎn)企業(yè)29家弊刁，合作社50余家，栽培農(nóng)戶3000多戶汰日，擁有金針菇品牌二十多個(gè)鞋族，日產(chǎn)量高達(dá)200余噸龟夜，年產(chǎn)值高達(dá)12億元，占了全縣農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的20%以上芹助。
據(jù)悉堂湖，為了做強(qiáng)金針菇文化品牌，2010年状土，灌南建成了全國(guó)首家以“菇菌无蜂、人與社會(huì)”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時(shí)規(guī)劃建設(shè)了“中國(guó)菌都花城生態(tài)旅游區(qū)項(xiàng)目”蒙谓，放大了菇菌文化等旅游特色斥季。
一、品種
選用白色金針菇FD—1品種累驮。
二酣倾、原輔料要求
產(chǎn)地范圍內(nèi)的楊樹(shù)木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月谤专，玉米芯躁锡、豆秸稈、麩皮等要求新鮮置侍，無(wú)霉變映之、結(jié)塊、異味瘫骏。
三颜要、生產(chǎn)季節(jié)
9月和1月制袋。
四呢呕、拌料與裝袋
按照確定的配方比例稱取各原料混合资汛、拌勻，含水量調(diào)節(jié)至60%至63%框碾，pH值7至8呼雨。手工或機(jī)械裝袋，錐形棒打預(yù)留孔穴馋首，裝料要松緊適中,高度約15 cm凑魔，每袋裝干料重0.4㎏左右。
五鳞皂、滅菌與接種
采用常壓或高壓滅菌壶碴。常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃愧增，保持16h撼予；高壓滅菌，溫度達(dá)到121℃悟民，保持2.5至3h坝辫。采用接種箱按常規(guī)無(wú)菌操作規(guī)程接種或潔凈室流水線接種篷就。接種時(shí)栽培袋表面必須布滿菌種，且要讓部分菌種落入孔穴中近忙，每瓶菌種接20至25袋竭业。
六、管理
1．菌絲培養(yǎng)管理：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在18℃至20℃及舍，空氣濕度60%至70%未辆，暗光培養(yǎng)并適當(dāng)通風(fēng)。
2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理锯玛。菌袋生理成熟后在培養(yǎng)室內(nèi)降溫刺激（溫度12℃至14℃）咐柜，誘導(dǎo)菇蕾形成。袋內(nèi)形成密集的針尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜更振，移入出菇房進(jìn)行出菇管理炕桨。針尖菇倒伏后長(zhǎng)出再生的整齊新菇蕾饭尝，新菇蕾形成饅頭形進(jìn)行套袋肯腕。出菇房溫度控制在6℃至12℃、濕度85%至92%坏表，CO2濃度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的發(fā)育階段控制不同的濃度）缆月。
七、采收
菇柄長(zhǎng)12至15cm幢堕，菌蓋邊緣內(nèi)卷践涧，直徑1 cm大小即可采收。
八山乐、質(zhì)量特色
1．感官特色：子實(shí)體色澤白亮岩视，菌柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小質(zhì)細(xì)插凳，整齊均?=?勻颓蛀，外形感觀好，口感脆嫩爽滑姥胳。
2．理化指標(biāo)：
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
水分(以鮮計(jì))鹰坐，% ≤ 90.0
粗蛋白(以干計(jì))，% ≥ 18.0
粗纖維(以干計(jì))贵健，% ≤ 12.0
灰分(以干計(jì))迷啄，% ≤ 8.0
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
灌南金針菇為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品朋蔫。
