文/淺水
包子上來了达布，端端正正放在小小的蒸籠里该园，矜持地發(fā)散著熱氣布隔∶伟。看起來有點(diǎn)扁，軟塌塌的，像是在蒸籠里睡了一覺，還沒醒過來。那姿態(tài)當(dāng)然說不上嬌俏剂跟，不會(huì)聯(lián)想到美人春睡，卻的確是慵懶酣藻，像三伏天揮著蒲扇曹洽，搬了張竹躺椅，躲在樹蔭底下午寐的胖大嫂辽剧。
鎮(zhèn)江人講到湯包送淆，總是老王賣瓜，自賣自夸怕轿，最不服氣的是揚(yáng)州的富春湯包偷崩。朋友說，揚(yáng)州有什么了不起撞羽，不就是當(dāng)年有過鹽商欣挠，不就是祖上比較闊嗎，總把鎮(zhèn)江壓得喘不過氣蚀攘，拿古代的氣勢(shì)來威懾我們怕枣。揚(yáng)州人好吹，吹他們的富春茶社嘴略，說富春包子如何如何庸既，富春湯包天下第一，其實(shí)是徒具虛名卑蚓，欺負(fù)我們鎮(zhèn)江老實(shí)技熊。我們鎮(zhèn)江的醋不必說了，宴春酒樓的肴肉也絕對(duì)是天下第一屉争，就是宴春湯包锤距，也比富春湯包好吃巡软。
朋友講的檩讯，或許有幾分道理。我在十幾年前專門探訪揚(yáng)州的富春茶社，吃過名滿天下的富春包子干跛，覺得還不錯(cuò)子姜，卻不記得是什么原因，沒吃到富春湯包楼入。今年再度游覽揚(yáng)州哥捕，由當(dāng)?shù)乩削規(guī)У礁淮翰枭缋系辏瑢ｉT點(diǎn)了蟹粉獅子頭與蟹粉湯包嘉熊。獅子頭滑嫩香糯遥赚，確是極品，恐怕太上老君煉丹也煉不出更美味肉丸阐肤≠旆穑可是，那湯包卻濃濃的一股豬腥味孕惜，臊得很愧薛，難以下咽，使我懷疑那天做包子的肉餡衫画，來自一條死豬毫炉。總之树季，對(duì)富春茶社的湯包垄套，第一印象十分負(fù)面，也就首肯了朋友對(duì)他家鄉(xiāng)湯包的贊譽(yù)撇扯。
鎮(zhèn)江宴春酒樓是老字號(hào)了囚誓，始建于1890年，門口還懸掛著一副嵌頭聯(lián)“宴開桃李園中一觴一詠见撵，春在金焦山畔宜雨宜晴”启孔。“宴春”之名薪尉，就取自對(duì)聯(lián)的頭一個(gè)字键羡。本地人對(duì)宴春湯包自詡不說，還認(rèn)為鎮(zhèn)江是中國(guó)湯包的創(chuàng)始地凡加。他們最喜歡講的歷史古跡慰奉，就是北固山的甘露寺，說三國(guó)時(shí)期劉備招親就發(fā)生在此地氧胳。劉備去世后证森，孫夫人悲痛欲絕，在北固山祭江亭祭奠亡夫伴鳖，用的是肉餡饅頭节值，由于肉餡不足徙硅，將肉皮煮爛剁碎，拌進(jìn)肉餡里充數(shù)搞疗，就發(fā)明了湯包的制作工藝嗓蘑。傳說當(dāng)然不可當(dāng)真，不過卻明確指出匿乃，發(fā)明湯包的過程桩皿，就是在豬肉餡里面摻進(jìn)比較便宜的肉皮。沒想到卻造就了令人流連的美味幢炸，成了地方美食的一絕泄隔。鎮(zhèn)江的湯包皮薄，呈半透?=明狀宛徊，湯汁飽滿梅尤，口味鮮甜。有人稱之為“灌湯包”岩调，其實(shí)湯汁并非灌進(jìn)去的巷燥，而是肉餡充滿了剁碎的肉皮，蒸熱后自然融化成湯汁沛狱。
蟹黃湯包講究加入蟹黃和蟹肉的闹，不但可以提味，也使得口感更為滑潤(rùn)尤乎。當(dāng)?shù)氐氖臣艺f翼养，真正美味的關(guān)鍵在肉皮剁碎之后，還要加入高湯調(diào)味波寓，而調(diào)味的用料就是最高機(jī)密了缘嗦。湯包的皺褶要細(xì)密，要整齊报逛，看起來像浮雕烦草，收口要捏成鯽魚嘴的形狀，上面填塞了蟹黃任疤，使湯汁不會(huì)外溢幽摔。放進(jìn)小籠急火蒸熟，連籠一起上桌丙图，就可以大快朵頤了刮便。別忘了，湯包好吃在燙绽慈，麻煩也是燙恨旱。吃的時(shí)候不能心急，必須按照規(guī)矩坝疼，“慢慢移搜贤、輕輕提漓摩、先開窗、后喝湯”入客，放點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，其味無窮腿椎。
在鎮(zhèn)江幾天桌硫，吃了宴春湯包，覺得自己像蘇東坡在黃州吃豬肉那樣啃炸，舒坦得很铆隘。
