八義集羊肉湯

八義集羊肉湯是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色美食。邳州八義集羊肉湯的特點是：色澤乳白深七、湯質(zhì)鮮美画拾、營養(yǎng)豐富、不膻不腥或油、味道醇香異常券听。

八義集羊肉湯制作精細(xì)铡协，在用肉（均是本地放養(yǎng)的小山羊）、燒煮妒槐、配料止骨、加工、器皿等方面均十分講究吮铭。原汁原味的八義集羊肉湯是沖出來的：一口大大的鍋时迫，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進(jìn)去谓晌，用大火燒（以木柴火為好）掠拳，頂出血沫，爾后將佐料（白芷纸肉、肉桂溺欧、草果、陳皮柏肪、杏仁等）下鍋姐刁，同時外加大蔥、生姜適量烦味，以小火慢慢地?zé)跄羰梗尮穷^的味道完全融到湯里。湯煮好了谬俄，用一個很大的海碗岩遗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉厨棒，把滾燙的湯往碗里一沖，加上一點鹽菜（香菜）和佐料桑趴，一碗香噴噴盟拨、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜盔连、粉絲之類的配料琢账，那會傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在于它的湯。老街的人都知道這么一句話蟆蔫，“八（義）集羊（肉）湯不斷火”忘拧，正宗的八義集羊肉湯一個爐子每天只能出不到一鍋的湯。那湯白白的像麥片凿芦，稠得很溃擒，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長到半尺也不會斷铝框，味道也真絕了叮洋，喝上一口全身舒暢。

八義集羊肉湯在淮海戰(zhàn)役中曾獨(dú)占鰲頭褒侧，和戰(zhàn)區(qū)老百姓手烙的煎餅一道良风，源源不斷地被送往前線，兩者一泡即快速制得佳肴美味闷供，為我軍將士殺敵致勝贏得了寶貴時間烟央。據(jù)說，建國以后歪脏，粟裕疑俭、陳毅、1等幾位將軍路經(jīng)徐州時唾糯，曾對八義集羊肉湯大加贊賞怠硼，點名要求再次品嘗。從此之后移怯，八義集羊肉湯館在徐州附近四處開花香璃，往來客商進(jìn)出這塊兵家必爭之地，都要停車駐足舟误，貓進(jìn)國道邊的羊湯館葡秒，在滿頭大汗的辣味膻味中，過把羊湯癮沃羽。

八義集羊肉湯制作技術(shù)雖然簡單捺膳，但同樣的廚師、羊肉鉴膝、工序诵两、佐料、大鍋……李晾，出了八義集渔茉，卻總熬制不出“八義集羊肉湯”的味道，正如八義集臭豆腐“一出遠(yuǎn)門就變味”一樣恕且。道理說來也很簡單牡违，無論是羊肉湯還是臭豆腐阎揪，培育它們的不僅僅有技藝、原料蛛最、器具海庆，更有八義集獨(dú)具特色的水、土磨镶、光溃蔫、熱、風(fēng)俗棋嘲、精神酒唉、傳統(tǒng)、習(xí)慣……沸移，如同嬌弱的細(xì)芽痪伦，只有植根于八義集的古鎮(zhèn)土壤上，這兩種美食才能交相迸發(fā)出強(qiáng)盛的生命=?力雹锣，茁壯成長网沾。