樊川小肚

樊川小肚是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的特色美食辰斋。樊川小肚，俗稱(chēng)蒲包肉宫仗。小肚的主料是精肉與板膘藕夫，配料為豆腐皮與淀粉，調(diào)料有姜毅贮、蔥、酒撰类、糖、鹽和香料拼建。得用陳年老鹵湯煨辜尝，煨時(shí)把握火候，才?=?能入味雳址，成為香味撲鼻的蒲包肉。

樊川小肚可溯至清代早期咨锐，距今約有300余年之久钢婆。相傳，樊川古鎮(zhèn)上有一位名叫陸高儉的廚師制作“小肚”喇颁，一日，陸高儉外出嚎货，無(wú)意中撿到“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，帶回家后在蒸“小肚”時(shí)當(dāng)做雜物扔進(jìn)灶膛燒了姐叁，哪知，破蒲席點(diǎn)火燒著之后谭溉，滿(mǎn)屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了股奇異的香味什黑，食之令人滿(mǎn)口生津，不忍停箸乞哀。此后，樊川小肚的名聲也就傳開(kāi)了适系，經(jīng)過(guò)后來(lái)一代一代人的不斷加工纺辟、改進(jìn)脾仁，如今，“樊川小肚”聲名遠(yuǎn)播秕栓。南京香肚是腌臘制品邢入，樊川小肚是鮮肉鹵制而成的，俗稱(chēng)蒲包肉宦焦。著名作家汪曾祺在小說(shuō)《異秉》中曾提及睁搭。

樊川小肚的制作方法是：七成豬后腿板精肉笼平，三成板膘，切成比花生米稍大的丁锌唾，加入重蔥、姜滋捶、酒余黎，適量的糖才擒、鹽、淀粉和名貴香料善瞧，拌勻蓬肢，用豆腐皮包好，放入一個(gè)五寸來(lái)長(zhǎng)直徑寸半的蒲包冒溜，封口用細(xì)麻繩扎緊柄立，腰身上再均距扎上3—5道，松緊適當(dāng)花墩。上述工序都做好了澄步，還得用陳年老鹵湯煨村缸，把握火候，才能入味梯皿。煨熟后东羹，解捆倒出來(lái)，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆权逗，切成片僵馒，香味撲鼻。