馬廠綠豆餅

馬廠綠豆餅是江蘇省宿遷市沭陽縣馬廠鎮(zhèn)的特色小吃敏储。馬廠制作小豆餅已有一百多年歷史盆扳，現(xiàn)在馬廠老街上仍有幾十戶人家以此為業(yè)必工。三四十年代以汪明甫、汪明樓兩家最為出名，現(xiàn)在最老的字號當數(shù)徐文世家。

制作小豆餅共有七道工序：一是選料，要選馬廠本地產的正宗綠豆泊愧，并消除所有的泥沙雜質；二是浸泡盛正，把精選好的綠豆用清水浸泡删咱，直至自動脫皮為止；三是去皮捅我，用清水反復過濾窑肾，直至將所有綠豆皮漂去為止；四是磨糊灿打，用細牙石磨把浸泡脫皮后的綠豆磨成糊狀玛纹；五是配料，用少量的細山芋粉和細芝麻粉加水攪拌成糊和在一起杏兰；六是炕熟瑞喧，用溫水、平鍋和直徑約3厘米高半厘米寬的專用模具秀毡，把豆餅糊舀在模具中炕干藤汇，至微黃即成。

制成的豆餅小巧圓潤智精，黃中透綠蜻肄，惹人喜愛。其實自選料到炕熟而成的綠豆餅丙卧，從烹調的角度講琴致，僅完成一道菜的一半，因為人們從不直接吃炕熟的小豆餅洪鸭，還要采取燴样刷、煎、炸等烹調方法览爵，加工后才能食用置鼻。燴，就是放在豬肉一起紅燒蜓竹，這種吃法最簡單箕母，人們也最常用。煎俱济，就是把小豆餅放在鍋里用少量油煎透司蔬，然后盛在碟中，用預先配好的五香椒鹽粉狀佐料撒拌成一道名菜——椒鹽綠豆餅。炸俊啼，是最高檔的吃法，即把小豆餅洗凈晾干左医，用強火燒鍋授帕，待小豆餅炸到金黃色并且兩面都鼓起后立即撈出，放在另一干熱的鍋中男鳞，再澆上預先配制好的以糖醋為主夾雜其他香嫌寓、辣、咸佐料用細山芋粉勾成的鹵汁拣壮，反復攪拌虎北。金黃滾燙的豆餅，突然被澆=拌上五味俱全的冷鹵呈缴，直響腋尘，異香撲鼻，拌勻后馬上盛盤上桌酌峻，這就是久負盛名的一道美菜佳肴——掛鹵綠豆餅盈综，食之外軟內酥，美味香脆坊阎，讓人久久難忘寒圃。馬廠名廚黃家漢做此菜最外拿手。

馬廠鎮(zhèn)街道寬闊惶政，市場繁榮背涉，客來人往，川流不息移必。凡家在馬廠室谚，或曾在馬廠或路過馬廠，只要吃過一次掛鹵小豆餅避凝，心中便牽掛不忘舞萄。總想多吃幾次管削，總想多捎些饋贈親友倒脓。但因馬廠小豆餅都是手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣含思，露天擺攤崎弃，歷來沒有包裝，因而保質期短含潘，熱天保質1——2天饲做，冷天只能半個月，所以不利長途攜帶、銷售盆均，這便嚴重制約了馬廠小豆餅的推廣塞弊。如能有廠商客戶投資合作、規(guī)模生產依堆，真空包裝耘炭，同時附上小豆餅烹調方法，以便供人如法制作驮荚，定能使馬廠小豆餅闖入全國大市場蔼紫。