延陵鴨餃

延陵鴨餃是江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市延陵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。丹陽延陵鴨餃口感清淡細(xì)膩闪檬，不肥不膩透敌；肉質(zhì)松軟，香氣誘人燕差；滋補(bǔ)養(yǎng)胃及奋，口口留香素牌。

延陵鴨餃?zhǔn)堑り柕姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。鴨餃仔醒，亦堪稱丹陽一絕版叁。“鴨餃”序评，并非是用鴨肉包的餃子敲侧，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。

延陵鴨餃創(chuàng)制于清代康熙年間辽廊，已有數(shù)百年的歷史僻匿。制作鴨餃官地，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨，尤以秋鴨為佳烙懦，此鴨別地皆無驱入，故堪稱一絕。數(shù)百年來氯析，無數(shù)名廚對鴨餃的烹制方=?法不斷改進(jìn)亏较，逐漸形成自己的特色。

延陵鴨餃的制作方法為：選用膘肥體壯的秋鴨1只掩缓，宰殺雪情、煺毛、開膛你辣，除去內(nèi)臟巡通，洗凈后入鍋煮一下，撇去浮沫舍哄，然后加入蔥宴凉、姜、黃酒表悬、精鹽及五香八角等佐料蓄帐，在鍋內(nèi)燜滾后將鴨撈出，斬下頭敞冤、頸、翅肘论、爪與脊背崭甩，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊悉砌。接著有愚，用8只碗各裝入一塊，碗內(nèi)加入冰糖符晃，放滿清湯叔抡。最后，將各碗分裝入青竹籠內(nèi)绒双，一籠籠壘起上鍋清蒸躬源，2～3小時(shí)后起籠停蒸即成。在品嘗時(shí)还织，但見碗中那一塊塊鴨肉拆座，酷似雪白的餃子，這便是“鴨餃”美名的由來冠息。碗內(nèi)的湯汁挪凑，更是鮮美欲絕，令人難忘。

金秋時(shí)節(jié)躏碳，正是品嘗正宗延陵鴨餃獨(dú)特風(fēng)味的最佳季節(jié)搞旭。