丁香蘿卜亦稱胡蘿卜置尔，來自西域恩奢，故有一個"胡"字左刽，比如像胡椒、胡桃多梦、胡琴之類。丁香蘿卜原產(chǎn)地在亞洲西南部，栽培歷史已有2000多年筷狼，《本草綱目》有記載，"元時始自西域入"走木，氣味與蘿卜相似蛛惜，所以稱胡蘿卜。丁香蘿卜是江南一帶的稱謂荡减。
江?=?南一帶赞钧，歷來好客，待客之道無非是茶水點心及吳儂軟語的熱情問候搂素。在七都廟港一帶凌蝎，家家戶戶自制茶果點心，丁香蘿卜是茶果里最主要的一種塑汽，與熏青豆平分秋色舰缠，一碗平淡的茶水里有了這紅綠兩色點綴，立時就變得生動起來态练。作為茶果的丁香蘿卜要經(jīng)過腌制蚣凰，其制作始于明清時期，是延續(xù)已久的一種民間技藝聪僚，一般由家族傳授坦辟，代代相傳刊侯。
丁香蘿卜的腌制過程不太復(fù)雜，先是準(zhǔn)備好丁香蘿卜锉走、食鹽滨彻、罐頭、濾網(wǎng)挠日，把洗凈的丁香蘿卜切成片疮绷、細(xì)條、或粒（約1公分見方）嚣潜，再用水沖洗去碎末冬骚，濾去水分，然后放在容器內(nèi)用食鹽腌制15小時左右（丁香蘿卜與食鹽比例為20：1）懂算，再用器具曬干（防止雨淋霧露）即成只冻，可放進(jìn)石灰甏貯存，也可放進(jìn)密封罐计技。
丁香蘿卜極富營養(yǎng)喜德，其中含有的胡蘿卜素和維生素D，有明目综非、固齒沪择、潔膚、烏發(fā)的功效琴偿。丁香蘿卜還有相當(dāng)高的藥用價值羞烘，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能划葫，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用蝉陕。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞扶眼；丁香蘿卜還含有降糖物質(zhì)拂极，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分忍坯，如懈皮素猛珍、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂贿妹，促進(jìn)腎上腺素的合成橡舟，還有降壓，強(qiáng)心作用芯急，是高血壓、冠 心病患者的食療佳品驶俊。丁香蘿卜適合小兒出麻疹娶耍、水痘期間食用免姿。
高血壓病、高膽固醇血癥榕酒、膽結(jié)石病人胚膊，癌癥患者，長期與1接觸者以及職業(yè)病汞中毒者想鹰，皮膚粗糙紊婉、頭皮發(fā)癢、頭皮屑過多以及夜盲癥辑舷、眼干燥癥者都適合食用丁香蘿卜喻犁。
老一輩人經(jīng)歷過三年困難時期饑荒的大都對丁香蘿卜記憶很深，那個時候糧食不夠吃何缓，米飯要摻和丁香蘿卜肢础，再加一點米糠熬成薄粥來充饑。經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)后黑声，丁香蘿卜退出了人們的餐桌埂体，大多數(shù)農(nóng)戶將之作為一種豬飼料，其營養(yǎng)價值及藥用價值未被發(fā)現(xiàn)失能。直至今天洛续，生活水平大幅度提高了，丁香蘿卜倒成為人們餐桌上的新貴饵臀，有了"小人參"之美稱绞宿。以丁香蘿卜為主料、配料的菜肴在江南一帶隨處可見愕啰。七都地區(qū)喜好用丁香蘿卜燉羊肉津霜，丁香蘿卜煮粥，補(bǔ)虛弱温盅、益氣血曹撩。此外，還可將丁香蘿卜擦絲剁爛改耽，加肉末牡鸥、鹽、油斑匪、味精等呐籽，包進(jìn)面粉糊調(diào)成的餅皮里，下油鍋炸成外焦里酥的蘿卜絲餅蚀瘸，在秋寒冬冷的日子里狡蝶，咬上幾口，清新爽口，暖胃驅(qū)寒贪惹，是七都人家的特色午后小點心苏章。
丁香蘿卜，在江南一帶是招待四方來客花樣百變的特色產(chǎn)品奏瞬，既可作為主食枫绅，亦可作為點心茶果，已然形成了七都廟港地區(qū)的一種特色文化硼端。
