長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子顷窒。色墨黑料害，外焦里嫩隆判，鮮而香辣延懂。 焦脆而不糊驻债、細(xì)嫩而不膩垮允、初聞臭氣撲鼻乃倔，細(xì)嗅濃香誘人贤丐。
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長(zhǎng)沙臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料狠楞。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼盲并、浸泡怔赤、磨漿、過(guò)濾吻悍、煮漿分较、點(diǎn)漿、成型齐寻、劃塊粉簇、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑刨吸，散發(fā)異香蛀膊。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”底挫。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恒傻，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載建邓，臭豆腐可以寒中益氣盈厘，和脾胃，消脹痛官边，清熱散血沸手，下大腸濁氣。常食者注簿，能增強(qiáng)體質(zhì)契吉，健美肌膚。該報(bào)道稱诡渴，臭豆腐中含有植物性乳酸菌捐晶，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)妄辩，臭豆腐惑灵、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)伟蕾，包括單寧酸私舱、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高配昼。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種菊舅，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小敛纺，但制作流程卻比較復(fù)雜熊锭，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序试授，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行状奴，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者精臭，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品耗憨，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)摇祖，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)眷篇。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸荔泳，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)蕉饼，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效玛歌。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低昧港，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮支子。
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吃臭豆腐创肥，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明值朋，臭豆腐一經(jīng)制成叹侄，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右昨登。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程趾代，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物篙骡，如肉稽坤、蛋永炭、奶掺昵、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外魏桅，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12博遵，尤其是臭豆腐含量更高。
全國(guó)各地的臭豆腐經(jīng)營(yíng)都以“不臭不要錢”為稱钳葬，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐敦驼。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有好處的。譬如辣椒（精制翩腹，湖南特產(chǎn)）等諸多調(diào)料述加，適量吃是有好處的誓豺。有資料表明：辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動(dòng)飘蔓，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝吏恃，使人排便通暢，神清氣爽账何。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份代虾。相信許多人也深有體會(huì)（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多）醫(yī)學(xué)專家（營(yíng)養(yǎng)）提醒，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠富含維生素C的食品激蹲，如蘿卜 青菜.棉磨，但仍然不宜多食。研究證明学辱，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺乘瓤、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫策泣。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性馅扣，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外着降，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了差油，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺任洞。