地鍋

地鍋距今已有一千多年的歷史架揉，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場景刃撮。經(jīng)過千年的演變與創(chuàng)新寨辩，地鍋形成了現(xiàn)在別具一格的風味抱婉。其色光潤紅亮睛榄，其香濃郁滑爽，其味厚至淳窜旺，其形純正自然靡隔，其器洗練古樸，其漢渾然天成简骗，實為漢文化美食的民間代表柄倒。

　　現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔蚜雏，已有三百余年的歷史，流傳至今暴艘。過去都在自家小院里用石頭壘灶稀崔，放上大鐵鍋限剩，擱了菜柬沾，貼上鍋貼，圍爐而坐魂麦，席地而吃住秉。因此稱為地鍋。現(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺面都是在桌上钧失，好像新疆的手抓羊肉其實也沒多少人會用手抓一樣睹傻。

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼哼转。不同的地鍋就是菜底不一樣明未。比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步壹蔓。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒趟妥，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來佣蓉，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種）披摄，等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋勇凭，沾著香辣的濃汁享用疚膊。地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料虾标，經(jīng)多道工序精制而成寓盗。 地鍋菜品以沂蒙山小公雞和微山湖鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養(yǎng)豐富璧函。