唐朝是中國飲食文化非常鼎盛發(fā)展的時(shí)期，例如餃子棘钞、糕餅等先前在這個(gè)吧我為大家介紹過的東西辛友。“示燈粑粑”是肥東頗負(fù)有盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有近千年的歷史。直到今天，每當(dāng)春節(jié)過后汉渣，肥東的家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備示燈粑粑來招待親友。據(jù)說這項(xiàng)食物也是傳承自唐代刹讹。早在唐朝時(shí)肆洽，從農(nóng)歷正月十三至二月初二這段時(shí)間內(nèi)易麻，肥東縣一帶的漢族民間就有舞龍燈的習(xí)俗职予，人們以自己的舞技和表演來祈禱龍的保佑社咒，以求得風(fēng)調(diào)雨順，五榖豐收螺煞。在當(dāng)時(shí)的舞龍燈活動(dòng)中位俩，紀(jì)念涇河老龍活動(dòng)最富盛名的。許多人大老遠(yuǎn)從其他地方來參與這項(xiàng)活動(dòng)碳胳，并帶上一些小吃勇蝙。由于這類小吃是在舞燈時(shí)食用的，久而久之便名為示燈粑粑挨约。
唐朝的文化呈現(xiàn)多樣性的變化味混，因此飲食文化也同樣花團(tuán)錦簇，許多地方還盛行著類似今天生魚片吃法的料理方式诫惭，所以在中國魚生文化也是在唐朝達(dá)於鼎盛翁锡，約當(dāng)同時(shí)，魚生食法和茶夕土、豆腐馆衔、醬油等料理的各項(xiàng)物品也都從中國傳入日本。所以有人喜歡吃日本的豆腐怨绣、日本的醬燒食品角溃，但是殊不知最早的時(shí)候日本是沒有這些食品的，那也都是中國傳入的篮撑。
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示燈粑粑是安徽肥東久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃减细，距今已有近千年的歷史。相傳电伐，唐代安徽肥東一帶的人民顷床，為紀(jì)念徑河老龍，把農(nóng)歷正月十三日至二月二日定為龍燈節(jié)闰妓。節(jié)日期間普遍舉行玩龍燈集會(huì)活動(dòng)锨圣，此間群眾皆喜食這種圓餅而得名。直到今天过腰，每當(dāng)春節(jié)過后骗采，肥東的家家戶戶都得準(zhǔn)備點(diǎn)示燈粑粑，來款待親朋好友橄看。是以干糯米粉词趾、咸豬瘦肉、薺菜硅跌、芫荽审陌、醬油干蚯垫、蝦仁為主要原料，加上蔥末疤格、熟豬油咳碰、芝麻油、菜籽油等調(diào)制而成圾笨。先把糯米粉炒至微黃色加開水燙和成面團(tuán)教馆，再制皮包餡成餅，煎制而成擂达。餅皮香酥土铺，餡心鮮嫩，具有咸肉板鬓、薺菜和香菜芳香悲敷。
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相關(guān)風(fēng)俗
3月4日是農(nóng)歷二月二，民間俗稱“龍?zhí)ь^”俭令，合肥城鄉(xiāng)過去把從農(nóng)歷正月十三日至二月初二日這20天定為“龍燈節(jié)”后德，據(jù)說是為了紀(jì)念涇河龍王在廬州上空普降甘霖的功德。在此期間唤蔗，各村各鎮(zhèn)都要舉行玩龍燈集會(huì)探遵，家家戶戶都要制作一種用來迎龍祈雨的“福物”———示燈粑粑。那是一種用燙熟揉勻的米粉作皮妓柜，用臘肉箱季、薺菜、油菜寸纠、豆腐干等作餡的圓型米餅雳雄。這種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是在正規(guī)的飯店里嘗不到的帮课，如今在城市里頭也很少有人會(huì)做了匙久，要想吃它，須到合肥郊區(qū)或肥東八泡、肥西的鄉(xiāng)村走一趟趾马。
示燈粑粑在合肥人心目中的地位，與除夕夜年飯桌上的“大元寶”（糯米圓子）不相上下锚揍，不僅家家做毁察，而且一做就是上百個(gè)，甚至幾百個(gè)防养，場面甚是壯觀尚染。記得上初中時(shí)，有一年我隨父母回祖籍肥東撮鎮(zhèn)九連塘村過元宵節(jié)，一直住到“二月二”之后才回城逗柴。在那將近20天時(shí)間里蛹头，我跟著村里的同齡伙伴到各家串門，見識了鄉(xiāng)親們做示燈粑粑的虔誠和專注戏溺。首先渣蜗，做粑粑的水不用家中水缸里的剩水，要在大清早到村外水井或河中挑水于购，回家燒香上供之后再將水倒入水缸袍睡，叫做“引田龍”知染，表示迎龍神求雨水祈豐收之意肋僧。接下為，備料控淡、燒水燙面嫌吠、做粑、蒸炕……要一家人齊上陣才忙得過來掺炭。
示燈粑粑看起來土得掉渣辫诅，其實(shí)做起來并不簡單。首先涧狮，芯餡的材料有七八種之多炕矮，嫩薺菜、野小蒜是到山野刹越、田頭堡它、塘埂上一棵棵挑來的，一般是女孩們的活靡循；油菜苗是從油菜田里過密的棵蓬中“間”出來的衍醒，加上菜園里的芫荽香菜，洗凈瀝干铣滥，約10多公斤父驮，放在大木盆中剁碎待用。還要割幾斤臘月里腌制好的豬五花臘肉肃萍，連皮帶肉切成花生米大小的丁塊涎瓜，再將幾斤醬油豆腐干切成更細(xì)的小丁，加蔥姜末股航，用豬油炒煸至七八成熟慈宾，拌在薺菜、油菜里泪桥，打上幾個(gè)雞蛋增加黏稠度救鲤，調(diào)好咸淡，即完成芯餡的制作，有條件的農(nóng)家還要加進(jìn)一些蝦仁和小磨麻油增加鮮香本缠。接著是燙面斥扛，將10多公斤的大米粉倒在另一盆中，用開水沖燙拌和丹锹，揉搓成半透明狀的面劑稀颁，即可包餡。包餡是個(gè)技術(shù)活楣黍，通常由熟手來做匾灶，因?yàn)槊酌嫔賱诺酪灼屏眩嫫ぐ迷奖≡揭姽Ψ蜃馄阶女？霍昔我埠苡幸馑迹瑢⒋箬F鍋?zhàn)⑷胄“脲佀ㄖ危€以上一層層貼粑粑秃踩，然后蓋上木制悶蓋（形似倒扣的木盆》，在灶下架火猛燒扫矾，待鍋內(nèi)水將干酿萄，發(fā)出劈里叭啦聲響時(shí)，粑粑也在半炕半蒸中成熟勘浇，貼鍋的一面還結(jié)有薄薄的一層黃殼争峭。頭鍋炕熟的粑粑，要先上供劈咕，然后才能取食及饋贈(zèng)親友馍逗。
示燈粑粑皮薄餡大，松軟易破项请，一般是盛在碗里用筷子挑著吃烦盛，那碧綠的芯餡散發(fā)著薺菜的清香、臘肉的咸香和干子的豆香肚轴，油潤暄軟紧邑，以素為主，老少皆宜稠还，即使多吃幾個(gè)也不易傷食伞缺。
在中國各地，“二月二”均有祭祀龍神的歲時(shí)節(jié)物叁丧，據(jù)《京華風(fēng)俗志》云：此日飯食啤誊，皆以“龍”名，如餅謂之“龍鱗”拥娄，飯為之“龍子”蚊锹，面條謂之“龍須”瞳筏，餃子謂之“龍牙”。江南一帶還流行吃“撐腰糕”牡昆，即是將年糕切片用油煎食姚炕。以我之見，江南的油煎年糕遠(yuǎn)不如合肥的示燈粑粑有益健康丢烘，有“吳中竹枝詞”作證：“片切年糕作短條柱宦，碧油煎出嫩黃嬌，年年撐得風(fēng)難擺播瞳，怪道吳娘少細(xì)腰”掸刊。