油橄欖（Olea europaea.）是木犀科木犀欖屬常綠喬木题晌，是世界著名的木本油料兼果用樹種晨另，栽培品種有較高食用價值黔州，含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油——油橄欖油政庆，為著名亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟林木瞧毙，主要分布于地中海國家饶号，希臘李臀、意大利俏蛮、突尼斯桐猬、西班牙為集中產(chǎn)地童叠。
現(xiàn)在世界各國均引種栽培，盛產(chǎn)于地中海氣候區(qū)课幕。
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形態(tài)特征
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常綠小喬木
常綠小喬木厦坛，高可達10米；樹皮灰色乍惊。枝灰色或灰褐色杜秸，近圓柱形，散生圓形皮孔润绎，小枝具棱角撬碟，密被銀灰色鱗片，節(jié)處稍壓扁莉撇。葉片革質(zhì)呢蛤，披針形，有時為長圓狀橢圓形或卵形棍郎，長1.5-6厘米其障，寬0.5-1.5厘米，先端銳尖至漸尖恃感，具小凸尖斜曾，基部漸窄或楔形，全緣侦需，葉緣反卷南椒，上面深綠色范咖，稍被銀灰色鱗片，下面淺綠色呐取，密被銀灰色鱗片鳄盗，兩面無毛，中脈在兩面凸起或上面微凹入拂炉，側(cè)脈不甚明顯敷液，5-11對，在上面微凸起后摧；葉柄長2-5毫米，密被銀灰色鱗片浙鞋，兩側(cè)下延于莖上成狹棱咙驾，上面具淺溝。
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圓錐花序
圓錐花序腋生或頂生驼卖，長2-4厘米氨肌，較葉為短；花序梗長0.5-2厘米酌畜，被銀灰色鱗片怎囚；苞片披針形或卵形，長0.5-2毫米桥胞；花梗短恳守，長0-1毫米；花芳香贩虾，白色催烘，兩性；花萼杯狀缎罢，長1-1.5毫米伊群，淺裂或幾近截形；花冠長3-4毫米策精，深裂幾達基部舰始，裂片長圓形，長2.5-3毫米求旷，寬約1.5毫米惶芒，先端鈍或銳尖，邊緣內(nèi)卷赊手；花絲扁平箕径，長約1毫米，花藥卵狀三角形冯爷，長1.8-2毫米迅督；子房球形陪罕，無毛，花柱短胃症，長約0.3毫米将借，柱頭頭狀，2裂肢椅。
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藥用價值
國際橄欖油理事會（IOOC-International Olive Oil Council） 及歐盟的資料表明讽椿，橄欖油對健康的益處如下：
（1）促進血液循環(huán)：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓害唧、心力衰竭朗涩、腎衰竭、腦出血绑改。
（2）改善消化系統(tǒng)功能：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸谢床、豐富的維生素A、D厘线、E识腿、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇造壮，因而人體消化吸收率極高渡讼。
（3）保護皮膚：橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速耳璧，有效保持皮膚彈性和潤澤成箫。
（4）提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。?
（5）對骨骼系統(tǒng)的益處：橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣旨枯、磷伟众、鋅等，可以促進骨骼生長召廷，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度凳厢，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。?
（6）防癌作用：由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸二焰，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量纹站，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。?
（7）防輻射作用：由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分谣旨，所以橄欖油還有防輻射的功能泌位，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。?
（8）制作嬰兒食品：根據(jù)其成分和可消化性尘蟋，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類酒妄。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后巍也，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得蜜硫。
（9）抗衰老：橄欖油眾多成分中极胸，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用谚碌，促進細胞生長眯穴，加速傷口愈合。?
（10）預防心腦血管疾补懔稀：橄欖油它可以從多方面保護心
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中藥化學成分：
樹脂含橄欖脂素及異橄脂素砾脑。其皮、葉艾杏、果分離出洋橄欖內(nèi)酯韧衣。
營養(yǎng)成分
橄欖油中含有65.8-84.9%的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外购桑，還能調(diào)整人體血漿中高畅铭、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求其兴。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量夸政。
橄欖油中含有3.5-22%左右的多不飽和脂肪酸元旬，多不飽和脂肪酸又可分為ω-3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω-6脂肪酸（主要為亞油酸）。這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸守问。所以也叫做必需脂肪酸匀归，據(jù)世界醫(yī)學界數(shù)十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率為1:4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4耗帕，同人乳相似毯舞。
橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物番艳，能增強人體的免疫力沥院，延緩衰老。
它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素尚和，1.2-43毫克的維生素E,及維生素A篇胰、D、F十吐、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)殃描。因此當今醫(yī)學界把橄欖油公認為最益于健康的食用油之一。美國曼舟、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典扒哩。
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