春大豆
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物兽赁，原產(chǎn)我國苍苞。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱舰桑；中國古稱菽脓规，而篆文中的豆丝您，就像種子在豆莢中的樣子簇茉。豆的角叫豆莢凉危，豆的葉叫豆藿笔骏，豆的莖叫豆萁。
說到大豆粮森，一般都指其種子而言室拿。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆拢宛、黑大豆磺穷、其他大豆（種皮為褐色、棕色渤昌、赤色等單一顏色的大豆）虽抄、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形独柑，兩片子葉上有凹陷圓點迈窟，種皮略有光澤或無光澤）。黑色的叫做烏豆忌栅，可以入藥车酣，也可以充饑，還可以做成豆豉索绪；黃色的可以做成豆腐湖员，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用者春。
我國自古栽培破衔，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植钱烟，在東北晰筛、華北、陜昆颇、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)镐怔，以長江流域及西南栽培較多忠帝，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的麦葱。由于它的營養(yǎng)價值很高涝猩，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”盖础、“綠色的牛乳”等期司，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。
各種大豆都是在夏至前后播種的伶肚，長成后苗高3-4尺闭廊；葉子呈桃形；秋天時開白色的花侄含；長成的豆莢大概有一寸左右典义。所有的大豆都不禁霜，一場秋霜過后慢慢就干枯了褒醒。種植大豆如果像要有個好收成藕各，通常會采用這樣的辦法：用幾個口袋裝些等重的大豆，ˉ=在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方焦除，十五天后取出來激况，每個口袋都要稱重，選取較重的口袋中的豆子做種子踢京。
大豆的保存時間較長誉碴，可存放一年之久，故可儲備瓣距，以應(yīng)不時之需。
大豆發(fā)酵制品代咸，包括豆豉蹈丸、豆汁、黃醬及各種腐乳等呐芥，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的逻杖。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子思瘟，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)荸百，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量耻胖。
