春大豆 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物投圣，原產(chǎn)我國(guó)枉侧。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物闹只，是有豆莢類谷物的總稱；中國(guó)古稱菽，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子。豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿编喊，豆的莖叫豆萁。
說(shuō)到大豆左撤，一般都指其種子而言潭均。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆三二、黑大豆号找、其他大豆（種皮為褐色、棕色药炊、赤色等單一顏色的大豆）牧返、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形变跃，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)弥铸，種皮略有光澤或無(wú)光澤）。黑色的叫做?=?烏豆瘪决，可以入藥脸候，也可以充饑，還可以做成豆豉绑蔫；黃色的可以做成豆腐运沦，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
我國(guó)自古栽培携添，至今已有5000年的種植史〖廾ぃ現(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北烈掠、華北羞秤、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)左敌，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多瘾蛋，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的矫限。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高哺哼，被稱為 豆中之王 、 田中之肉 叼风、 綠色的牛乳 等虽柜，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。
各種大豆都是在夏至前后播種的场陪，長(zhǎng)成后苗高3-4尺绑功；葉子呈桃形；秋天時(shí)開(kāi)白色的花干蒸；長(zhǎng)成的豆莢大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜碴厂，一場(chǎng)秋霜過(guò)后慢慢就干枯了讥蚯。種植大豆如果像要有個(gè)好收成，通常會(huì)采用這樣的辦法：用幾個(gè)口袋裝些等重的大豆刮盗，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方犬耀，十五天后取出來(lái)，每個(gè)口袋都要稱重书县，選取較重的口袋中的豆子做種子把鹊。
大豆的保存時(shí)間較長(zhǎng)，可存放一年之久叉屠，故可儲(chǔ)備伏尼，以應(yīng)不時(shí)之需。
大豆發(fā)酵制品尉尾，包括豆豉爆阶、豆汁、黃醬及各種腐乳等沙咏，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的辨图。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子肢藐，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)故河，因而更易被人體消化吸收吱韭，更重要的是增加了維生素B12的含量。
