東北大豆

大豆（學(xué)名：Glycine max）域曼，中國古稱菽糙娃，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形眉剿、球形，顏色有黃色趣效、淡綠色沽怪、黑色等，故又有黃豆惰瓜、青豆、黑豆之稱汉矿。大豆最常用來做各種豆制品崎坊、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)洲拇。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料奈揍。在中國，日本和朝鮮赋续，不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了男翰。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳纽乱。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐蛾绎，但是一般用來代替奶制品。 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物鸦列，原產(chǎn)我國租冠。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱升筛；中國古稱菽振沾，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子柳竟。豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿肩卡，豆的莖叫豆萁慰乾。 說到大豆，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆殊童、青大豆词俏、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色海泵、棕色标腮、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小围婴，呈扁長橢圓形祈很，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）钠四。黑色的叫做烏豆盗扒，可以入藥，也=?可以充饑缀去，還可以做成豆豉侣灶；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬缕碎；其他顏色的都可以炒熟食用褥影。 我國自古栽培，至今已有5000年的種植史∮酱疲現(xiàn)在全國普遍種植伪阶，在東北、華北处嫌、陜栅贴、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多熏迹，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)檐薯。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高挫勿，被稱為 豆中之王 上辖、 田中之肉 、 綠色的牛乳 等琴哗，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用绎探。 各種大豆都是在夏至前后播種的，長成后苗高3-4尺吟叙；葉子呈桃形闲堆；秋天時開白色的花；長成的豆莢大概有一寸左右揍丘。所有的大豆都不禁霜捍辫，一場秋霜過后慢慢就干枯了。種植大豆如果像要有個好收成，通常會采用這樣的辦法：用幾個口袋裝些等重的大豆沉年，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方暂一，十五天后取出來，每個口袋都要稱重脾婚，選取較重的口袋中的豆子做種子拐云。 大豆的保存時間較長，可存放一年之久近她，故可儲備叉瘩，以應(yīng)不時之需。 大豆發(fā)酵制品泄私，包括豆豉房揭、豆汁、黃醬及各種腐乳等晌端，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的捅暴。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子咧纠，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)蓬痒，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量漆羔。