明水大豆
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物滨溉，原產(chǎn)我國(guó)好啸。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類(lèi)谷物的總稱(chēng)亚再；中國(guó)古稱(chēng)菽，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子。豆的角叫豆莢齿兔，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁础米。
說(shuō)到大豆分苇，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆医寿、黑大豆栏赴、其他大豆（種皮為褐色、棕色靖秩、赤色等單一顏色的大豆）卢操、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形件父，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)企奔，種皮略有光澤或無(wú)光澤）。黑色的叫做烏豆夹它，可以入藥妖奕，也可以充饑，還可以做成豆豉恢儡；黃色的可以做成豆腐窄栓，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用组莲。
我國(guó)自古栽培笙亿，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植咒饼，在東北幕柬、華北、陜症丁、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多旋圆，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)宠默。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高灵巧，被稱(chēng)為“豆中之王”搀矫、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等刻肄，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用瓤球。
各種大豆都是在夏至前后播種的，長(zhǎng)成后苗高3-4尺敏弃；葉子呈桃形卦羡；秋天時(shí)開(kāi)白色的花；長(zhǎng)成的豆莢大概有一寸左右麦到。所有的大豆都不禁霜绿饵，一場(chǎng)秋霜過(guò)后慢慢就干枯了。種植大豆如果像要有個(gè)好收成瓶颠，通常會(huì)采用這樣的辦法：用幾個(gè)口袋裝些等重的大豆拟赊，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方椭吠，十五天后取出來(lái)，每個(gè)口袋都要稱(chēng)重蹲瘩，選取較重的口袋中的豆子做種子炬锦。
大豆的保存時(shí)間較長(zhǎng)，可存放一年之久架揉，故可儲(chǔ)備孝炫，以應(yīng)不時(shí)之需。
大豆發(fā)酵制品吕迁，包括豆豉蝎杯、豆汁、黃醬及各種腐乳等肿圾，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的戒甜。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子簇戳，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)润申，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維=生素B12的含量樊展。
