明水大豆大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國侄柔。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物温盅，是有豆莢類谷物的總稱月帝；中國古稱菽跪篷，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子枯悲。豆的角叫豆莢候钟，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁悉砌。
說到大豆犹狮，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆叹惕、青大豆箱藏、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色随巴、棕色鲜堆、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小殖咨，呈扁長橢圓形昌执，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無光澤）诈泼。黑色的叫做烏豆懂拾，可以入藥，也可以充饑铐达，還可以做?=成豆豉岖赋；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬瓮孙；其他顏色的都可以炒熟食用唐断。
我國自古栽培，至今已有5000年的種植史『伎伲現(xiàn)在全國普遍種植脸甘，在東北恳啥、華北、陜丹诀、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)钝的，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)铆遭。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的叁席。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為 豆中之王 恭吊、 田中之肉 蚕察、 綠色的牛乳 等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用仓判。
各種大豆都是在夏至前后播種的犯党，長成后苗高3-4尺；葉子呈桃形蜘体；秋天時(shí)開白色的花示董；長成的豆莢大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜逮百，一場秋霜過后慢慢就干枯了艾烫。種植大豆如果像要有個(gè)好收成，通常會(huì)采用這樣的辦法：用幾個(gè)口袋裝些等重的大豆氯北，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方拄讨，十五天后取出來，每個(gè)口袋都要稱重蹦漠，選取較重的口袋中的豆子做種子椭员。
大豆的保存時(shí)間較長，可存放一年之久笛园，故可儲(chǔ)備隘击，以應(yīng)不時(shí)之需。
大豆發(fā)酵制品研铆，包括豆豉埋同、豆汁、黃醬及各種腐乳等棵红，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的凶赁。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子窄赋，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)哟冬，因而更易被人體消化吸收楼熄，更重要的是增加了維生素B12的含量忆绰。
