杜蒙大豆
大豆（學名：Glycine
max），中國古稱菽帅唬，是?=?一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形褥民、球形粪牲，顏色有黃色、淡綠色、黑色等硼货，故又有黃豆、青豆晃纹、黑豆之稱钢怪。大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油褂宙、煉醬油和提煉蛋白質鲁修。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國初家，日本和朝鮮偎窘，不同軟硬的豆腐已經吃了幾千年了。大豆加工之后溜在，也可以成為醬油或腐乳陌知。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品掖肋。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物仆葡，原產我國。是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物志笼，是有豆莢類谷物的總稱沿盅；中國古稱菽，而篆文中的豆纫溃，就像種子在豆莢中的樣子嗡呼。豆的角叫豆莢纸俭，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁南窗。
說到大豆终睦，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆谨跌、青大豆否抛、黑大豆庞蠕、其他大豆（種皮為褐色玛繁、棕色凛驮、赤色等單一顏色的大豆）趟薄、飼料豆（一般籽粒較小恤锣，呈扁長橢圓形趴酣，兩片子葉上有凹陷圓點息聪，種皮略有光澤或無光澤）桨檬。黑色的叫做烏豆椭徙，可以入藥熊过，也可以充饑，還可以做成豆豉征乳；黃色的可以做成豆腐胖真，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用律姨。
我國自古栽培振峻，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植择份，在東北扣孟、華北、陜荣赶、川及長江下游地區(qū)均有出產哈打，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)讯壶。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的料仗。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”伏蚊、“田中之肉”立轧、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用躏吊。
各種大豆都是在夏至前后播種的氛改，長成后苗高3-4尺；葉子呈桃形；秋天時開白色的花臊癞；長成的豆莢大概有一寸左右辐逝。所有的大豆都不禁霜，一場秋霜過后慢慢就干枯了绣嫉。種植大豆如果像要有個好收成黄惭，通常會采用這樣的辦法：用幾個口袋裝些等重的大豆，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方普计，十五天后取出來祟俯，每個口袋都要稱重，選取較重的口袋中的豆子做種子迂唤。
大豆的保存時間較長五妹，可存放一年之久，故可儲備革惊，以應不時之需辞皇。
大豆發(fā)酵制品，包括豆豉骏卿、豆汁符焊、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的材彪。大豆及其制品經微生物作用后观挎，消除了抑制營養(yǎng)的因子琴儿，產生多種具有香味的物質段化，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量造成。
