杜蒙大豆 大豆（學名：Glycine
max）震贵，中國古稱菽镊鹊，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物背桐。大豆呈橢圓形料离、球形材义，顏色有黃色薛对、淡綠色鸿铐、黑色等彭撑，故又有黃豆絮檀、青豆、黑豆之稱蜈藏。大豆最常用來做各種豆制品卜陵、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質迂雪。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料开贼。在中國，日本和朝鮮皆疹，不同軟硬的豆腐已經吃了幾千年了疏橄。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳略就。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐捎迫，但是一般用來代替奶制品。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物表牢，原產我國窄绒。是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱崔兴；中國古稱菽彰导，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子敲茄。豆的角叫豆莢位谋，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。
說到大豆倔幼，一般都指其種子而言使谋。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆坷磷、黑大豆度攘、其他大豆（種皮為褐色、棕色竹坝、赤色等單一顏色的大豆）嘱杆、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形磷兢，兩片子葉上有凹陷圓點杭嚷，種皮略有光澤或無光澤）。黑色的叫做烏豆狭龄，可以入藥嚣咕，也可以充饑，還可以做成豆豉蜘傻；黃色的可以做成豆腐绷咳，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用琅翻。
我國自古栽培位仁，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植方椎，在東北聂抢、華北、陜棠众、川及長江下游地區(qū)均有出產琳疏，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)摄欲。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的轿亮。由于它的營養(yǎng)價值很高疮薇，被稱為 豆中之王 胸墙、 田中之肉 、 綠色的牛乳 等按咒，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用迟隅。
各種大豆都是在夏至前后播種的，長成后苗高3-4尺励七；葉子呈桃形智袭；秋天時開白色的花；長成的豆莢大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜渊妨，一場秋霜過后慢慢就干枯了烹驰。種植大豆如果像要有個好收成?=?，通常會采用這樣的辦法：用幾個口袋裝些等重的大豆夕涧，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方魄蔗，十五天后取出來，每個口袋都要稱重刹讹，選取較重的口袋中的豆子做種子肆洽。
大豆的保存時間較長，可存放一年之久职予，故可儲備社咒，以應不時之需。
大豆發(fā)酵制品螺煞，包括豆豉位俩、豆汁、黃醬及各種腐乳等碳胳，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的乍狐。大豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子固逗，產生多種具有香味的物質浅蚪，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量烫罩。
