依蘭絲餅

依蘭絲餅

制作方法：

1.把面粉650克倒在案板上官紫，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水面團(tuán)。

2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟凫碌，晾涼。

3.將這兩塊面揉在一起狱意，和成面團(tuán)式散，要揉勻揉透??m=?，一餳40分鐘惧眠。

4.把餳好的面團(tuán)搓成長條籽懦，可先摔摔面，用手抓住面的兩頭氛魁，離開案子溜大條暮顺，將條慢慢地抖動，抻拉秀存，將面抻長后捶码，將面條上下抻拉抖動，待面下落時，隨即左右兩手成正勁交叉合攏惫恼，擰成兩股繩狀石被，然后將右手抓住面的另一頭繼續(xù)抖動抻拉，拉長后定岳，再使條成反勁合攏低吠。就這樣反復(fù)抻拉十幾次，直至面無筋性為止池膜。把粗條置于案板上非淹，撒些干面粉，防止并條盘称，上足勁周讯。（用右手在案板上搓條上勁）。雙手拿起兩頭再并到一起兔阿，左手握住奔沐，右手中指插入折轉(zhuǎn)處，用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉蜕逾。伸長后碘展，右手的條放案上，左手提條挑庶，往條上撒撲面言秸，再抻，直抻到條如小姆指粗細(xì)時迎捺，放于案上刷一層油（要全刷到举畸、刷勻，防止并條）凳枝，再抻幾扣抄沮，直抻到比火柴桿還細(xì)為止（每抻一扣都要刷一遍油），去掉手扣子岖瑰，把絲條揪成約35克重的面劑叛买，然后從一頭盤成圓餅劑，稍餳锭环。

5.將平鍋燒到七至八成熟時聪全，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制，將鍋刷少許油辅辩，看餅變色時翻過來烙难礼，再刷點(diǎn)油，見餅坯兩邊都出現(xiàn)金黃色時為止墩倔。鏟出涂颠，用濕布包起固脸，上桌前把餅絲磕開，碼入盤內(nèi)俗齿。