說到扒肉域慷，就不能不說張飛扒肉，老哈爾濱人都知道化漆，這里的幾個(gè)招牌菜:張飛扒肉座云。炒笨雞蛋。蘇泊湯集圈。
在哈爾濱有一句話，叫做"開奔馳嫩属，吃小吃"說的就是這些隱藏在鬧市的小吃店了。你要是真正的食客苞番，就非得嘗一嘗了。
幾乎所有的人都會用肥而不膩來形容地道的扒肉精品巧鸭，實(shí)不知張飛扒肉的每塊肉都是用綠色養(yǎng)殖基地配送的豬肉加上獨(dú)門秘方用慢火燉上五六個(gè)小時(shí)，方能做到不油不膩览闰，入口即化锻拘，這可是幾十年磨練出來的真功夫署拟。張飛扒肉的所有菜品都是選料上呈，做工精細(xì)酵抚，正應(yīng)了小店“信、美旷糟、鮮”的宗旨屠睡。深謀遠(yuǎn)慮的張老板早在1980年就將張飛扒肉注冊了商標(biāo)受二，現(xiàn)如今又有了加盟連鎖的規(guī)模掐划，看來老道外的美食不再象從前一樣羞澀地深居于小巷之中封寞，哈爾濱獨(dú)特的飲食文化也因?yàn)橛辛诉@些經(jīng)營者的遠(yuǎn)見卓識而被更多的世人所了解和熟知了。
制作方法
1．先將炒勺加一湯匙清水抖锥、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱后顏色變成深棗紅色的時(shí)候荆烈，要加水一碗宫峦，水開后即可倒出待用涮舔。加水時(shí)要注意別燙傷）
2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗凈擦干国谬。（整塊的）
3．取鍋加寬油燒熱至7成熱娇符，慢火，將肉放入油內(nèi)炸至棗紅色壳坪，撈出改刀待用沐批。（炸的環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，只有將肉里的肥肉走油躺彬，才會好吃的，只能看你的悟性了）
4．將高壓鍋放入清水加大料她君、桂皮、肉蔻狈合、老抽跃躯、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色吕罩。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理廉屑，開鍋后改成小火慢慢的燜茫藏。清水可適當(dāng)多放些，因?yàn)槟氵€可以用剩下的湯做醬脊骨售葡。最后看看湯的顏色后用老抽調(diào)色，顏色要深一些）
制作的脊骨相對簡單了泊窘，將脊骨用水焯過后直接放入剛才制作扒肉的湯里面。開鍋至肉爛即=可苞誊。（別忘了二次放鹽，湯咸些肉才會正好）
